Costillar perfecto

Ingredientes:

Para la costilla:

1 costilla asada con hueso (alrededor de 4 a 6 libras)
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de olivaPara el au jus:2 cucharadas de romero fresco picado
4 dientes de ajo picados

2 tazas de caldo de res
1 taza de vino tinto
1 cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:

Prepare la costilla:

A. Retire la costilla del refrigerador al menos 2 horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.

B. Precaliente su horno a 450°F (230°C).

C. Seque las costillas con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.

D. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo picado y el romero picado. Frote toda la costilla con esta mezcla.

2. Costillas asadas:

A. Coloque la costilla, con el hueso hacia abajo, en una fuente para asar.

B. Ase en el horno precalentado durante 15 minutos para permitir que la carne se dore y forme una costra.

C. Reduzca la temperatura del horno a 325°F (163°C) y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado: – Poco cocido: 120°F (49°C) – Medio poco cocido: 130°F (54°C) – Medio: 140°F (60°C)

D. Utilice un termómetro para carnes para mayor precisión. Ten en cuenta que a medida que la carne reposa, la temperatura irá subiendo unos grados.

3. Deje reposar las costillas:

R. Una vez que la costilla haya alcanzado el punto de cocción deseado, retírela del horno, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 20 minutos. Esto permite redistribuir los jugos y garantiza un tostado jugoso.