Ingredientes

100 g de speculoos de almendras
3 huevos (tamaño M)
100 g de azúcar
125 g de harina
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
6 hojas de gelatina
2 latas (de 314 ml cada una; peso escurrido: 175 g) Mandarinas
900 g de nata montada
2 sobres de azúcar de vainilla
100 ml de Cointreau (p. ej., licor de naranja)
100 g de avellanas crujientes
60 g de almendras en copos
1 cucharada de azúcar
glass Papel de horno

preparación

1.
Picar 50 g de speculoos. Separar los huevos. Batir las claras con 3 cucharadas de agua hasta que estén firmes, mientras añades el azúcar. Agregue las yemas de huevo una a la vez. Mezclar la harina y la levadura, tamizar sobre la nata de huevo e incorporar los speculoos. Forrar el fondo de un molde desmontable (26 cm Ø) con papel de horno. Vierte la mezcla y alísala. Hornear en horno precalentado (cocina eléctrica: 175 °C/horno ventilado: 150 °C/gas: nivel 2) durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.

2.
Retirar la base del molde y cortarla por la mitad en sentido horizontal. Coloque un aro de pastel alrededor de la capa inferior. Remojar la gelatina en agua fría. Escurrir las mandarinas en un colador. Batir 700 g de nata montada hasta que esté firme y espolvorear con el azúcar de vainilla. Exprime la gelatina y ponla en una cacerola pequeña con el Cointreau. Calentar suavemente hasta que la gelatina se haya disuelto. Agrega 2 cucharadas de crema a la mezcla de gelatina. Agrega todo a la crema restante.

3.
Incorporar las mandarinas, excepto algunas para decoración, y 60 g de croquetas a la nata. Vierte la nata sobre la base y alísala. Coloca la segunda base encima y presiona un poco hacia abajo. Enfriar durante unas 4 horas. Asar las hojuelas de almendras en una sartén sin grasa hasta que estén doradas y dejar enfriar. Batir 200 g de nata hasta que esté firme. Retirar el bizcocho del aro y untarlo con la nata. Cortar 50 g de speculoos por la mitad en diagonal. Decora el bizcocho con speculoos y mandarinas. Espolvorear con almendras laminadas y 40 g de croquetas. Espolvoree con azúcar en polvo. Tiempo de espera: 5 horas