Panzerotti de berenjena: la receta del plato frito y delicioso

Ingredientes
BERENJENAS OVALADAS GRANDES
3
ESCAMORZA AHUMADA
280 gramos
JAMÓN COCIDO EN CUBITOS
50 gramos
ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS
30 gramos
SALSA DE TOMATE
30 gramos
ORÉGANO SECO
qb
PARA EL EMPANIZADO
HUEVO
2
00 HARINA
qb
MIGAS DE PAN
qb
VENTA
qb
PARA LA SALSA DE PIMIENTOS ASADOS
PIMIENTOS ROJOS MEDIANOS
2
TOMATES CHERRY
5
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharada
VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA
1 cucharadita
ALBAHACA
1 mechón
ORÉGANO FRESCO
qb
VENTA
qb
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
1 litro
Los panzerotti de berenjena son un delicioso y sabroso aperitivo de verano preparado con verduras frescas de temporada. Las berenjenas asadas , rellenas con una apetitosa mezcla de scamorza, jamón cocido, aceitunas y salsa de tomate, se cierran en forma de media luna, luego se rebozan con un rico empanizado y luego se fríen en aceite de semillas hirviendo: para un plato delicioso. En boca, fragante por fuera y fibroso en el corazón, excelente para llevar a la mesa también como segundo plato sustancioso y satisfactorio .

Perfectos para abrir un almuerzo festivo o una cena en compañía de amigos, los panzerotti de berenjena también se pueden servir a la hora del aperitivo con tu aderezo favorito . Los acompañamos de una deliciosa salsa con aromas mediterráneos que se obtiene mezclando los pimientos asados ​​con los tomates cherry cortados en dados, una generosa ramita de albahaca, unas hojas de orégano fresco, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de manzana pero Alternativamente, también puedes mojarlos en tzatziki o salsa alioli . Para un resultado impecable, te sugerimos rebozar los shorts con un doble empanado de huevos, harina y pan rallado: de esta forma quedarán perfectamente sellados, evitando que el relleno se escape durante la cocción, y quedarán aún más crujientes.

Si lo deseas, puedes sustituir la  estafarza por asiago, fontina, provola o mozzarella, teniendo cuidado, no obstante, en este último caso de exprimirla bien y dejar que escurra del suero.

Si lo desea, puede utilizar mortadela, salami, bresaola o speck en lugar de carne cocida, o puede omitir la carne curada y probar una variante vegetariana . Quienes presten especial atención a su figura pueden colocar los panzerotti en una bandeja de horno forrada con papel de horno, rociarlos con un chorrito de aceite y hornearlos a 180°C durante unos 20 minutos, mientras que quienes tengan un electrodoméstico en casa pueden cocinar. Colócalos en una freidora  sin grasa añadida.

Para esta preparación, elegir berenjenas grandes, ovaladas y de pulpa firme, para obtener rodajas del tamaño adecuado para rellenar y, para eliminar el amargor característico, dejarlas escurrir en un colador con una pizca de sal gorda durante al menos media hora. hora.

Descubre cómo preparar panzerotti de berenjena siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los panzerotti de calabacín .

Cómo preparar panzerotti de berenjena

Paso 1
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
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Paso 2
Asa las berenjenas en una plancha caliente
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y manténgalo a un lado.

Paso 3
Mientras tanto, prepara el relleno: coloca el queso scamorza cortado en cubitos en un bol alto y estrecho con las aceitunas negras deshuesadas, el jamón cocido cortado en cubitos, la salsa de tomate y un poco de orégano seco.
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Etapa 4
Licúa todo bien hasta obtener una mezcla gruesa, luego transfiérelo a un bol y forma muchas bolitas del tamaño de una nuez.
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Paso 5
Coloque una cucharada de relleno encima de cada rodaja de berenjena asada.
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Paso 6
Doblar las berenjenas sobre el relleno para obtener una media luna.
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y sellar bien los bordes.

Paso 7
Prepara los ingredientes para el empanizado: coloca en un bol los huevos batidos con una pizca de sal, en otro la harina y en el último el pan rallado.
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Paso 8
Pasar por harina las berenjenas rellenas
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, haciendo que se adhiera bien por ambas caras y eliminando el sobrante.

Paso 9
Luego pasarlos por los huevos batidos.
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Paso 10
Panale en pan rallado
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Paso 11
Proceder al doble empanado en los huevos.
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Paso 12
Terminar con pan rallado
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Paso 13
Freír los panzerotti en una cacerola con abundante aceite de semillas hirviendo hasta que estén dorados y crujientes, luego retirarlos con una espumadera.
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Paso 14
Déjalas escurrir sobre una hoja de papel pajita.
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Paso 15
Prepara la salsa. Dora los pimientos en una sartén y luego déjalos enfriar completamente en una bolsa de papel. Una vez fríos, transfiérelos a un plato y pélalos.
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Paso 16
Quitar las semillas y los filamentos blancos internos y cortarlos en filetes.
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Paso 17
Recoge los pimientos asados ​​en un tarro de cristal junto con los tomates cherry cortados en cuartos, una cucharada de aceite, vinagre, una pizca de sal, unas hojas de orégano fresco y una ramita de albahaca.
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Paso 18
Licúa con una batidora de mano hasta obtener una salsa cremosa y suave.
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Paso 19
Lleva los panzerotti de berenjena a la mesa y sírvelos con la salsa de pimienta.
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u otro aderezo favorito.

almacenamiento
Los panzerotti de berenjena se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, un máximo de 1 día . Al momento de servir, sugerimos calentarlos en el horno por unos instantes para que vuelvan a estar calientes y fragantes.

La salsa de pimientos, por su parte, se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días , bien cerrada en un recipiente hermético.