Pastel de yogur y arándanos saludable (sin azúcar, sin harina y sin gluten)

¡Absolutamente! Un pastel de yogur y arándanos sin azúcar, harina y gluten es una opción deliciosa y saludable. Aquí te presento una receta que puedes adaptar a tus gustos:

Ingredientes:

• 450g de yogur griego natural
• 50g de edulcorante natural (stevia, eritritol)
• 3 huevos
• 35g de almidón de maíz
• Mermelada de arándanos (sin azúcar añadida)
• Arándanos frescos

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 180°C.
2. Mezcla los ingredientes húmedos: En un bol, mezcla el yogur griego con el edulcorante. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
3. Incorpora el almidón de maíz: Tamiza el almidón de maíz y añádelo a la mezcla anterior, batiendo hasta que no queden grumos.
4. Hornea: Vierte la mezcla en un molde apto para horno. Hornea durante 17-20 minutos, o hasta que esté firme al tacto.
5. Enfría y decora: Deja enfriar el pastel en el molde durante unos minutos antes de desmoldarlo. Decora con mermelada de arándanos y arándanos frescos.

Consejos:

• Edulcorante: Puedes utilizar el edulcorante que prefieras, como stevia, eritritol o monk fruit.
• Harina: Puedes sustituir el almidón de maíz por harina de almendras o de coco para obtener una textura diferente.
• Frutas: Puedes utilizar otras frutas del bosque en lugar de los arándanos, como frambuesas o moras.
• Horneado: El tiempo de horneado puede variar según el horno y el tamaño del molde.