Pastel de coco

¡El bizcocho de coco es un bizcocho realmente especial, suave y sabroso! 🥥🍞 Puedes prepararlo fácilmente con la siguiente receta:

Ingredientes para la masa:
Harina – 500 g
Azúcar – 100 g
Levadura fresca – 25 g (o levadura seca – 7 g)
Leche – 250 ml (tibia)
Mantequilla – 50 g (derretida)
Huevo – 1 pieza
Sal – 1 pizca
Ingredientes para el relleno de coco:


Coco rallado – 150 g
Azúcar – 100 g
Leche – 100ml
Azúcar de vainilla – 1 paquete
Clara de huevo – 1 pieza (batida, opcional para mayor ligereza)

Preparación:

1. Preparación de la masa:
   Remueve la levadura: mézclala con la leche tibia con una cucharadita de azúcar y déjala reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
   Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande, luego agregue la levadura revuelta, la mantequilla derretida y el huevo.
   Amasar la masa hasta que quede suave y elástica (unos 8-10 minutos), luego dejarla tapada en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
2. Preparación del relleno de coco:
   Calentar la leche y mezclar con el azúcar, el azúcar de vainilla y las hojuelas de coco. Déjalo enfriar.
   Si lo desea, agregue con cuidado las claras de huevo batidas a punto de nieve para obtener una textura ligera.

1. Montaje y horneado:
   Estire la masa leudada hasta formar un rectángulo (de aproximadamente 0,5 cm de grosor).
   Extienda el relleno de coco uniformemente sobre él y luego enróllelo como si fuera un bizcocho.
   Coloque el rollo en forma de espiral en un molde para pasteles redondo (diámetro 22-24 cm) forrado con papel de horno.
   Tapar y dejar reposar nuevamente durante 30 minutos.
   Pincelar la parte superior con yema de huevo y hornear en un horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que adquiera un bonito color dorado.
2. Sirviendo:
   Dejar enfriar durante 10-15 minutos, luego espolvorear con azúcar glass y servir.

¡Disfruta tu apetito! 🥥🍰 Si quieres variar la receta, incluso puedes enriquecer el relleno con chocolate o nueces. 😊