Seguramente no has comido esto: queso hojaldrado casero elaborado con leche de máximo rendimiento.
¡Es muy fácil hacer un delicioso y tierno queso en casa! Gracias al baño maría queda suave, sin acidez, ideal para diversos platos.
¡Prueba esta sencilla receta!
Cocina paso a paso
1. Preparación de la leche
Tome 3 litros de leche (casera o comprada en supermercado y pasteurizada, de vida útil corta). Viértalo en frascos de medio litro, agregando una cucharadita de kéfir o leche agria a cada uno.
Dejar a temperatura ambiente para la fermentación natural.
2. Proceso de abastecimiento
Después de aproximadamente un día (el tiempo depende de la temperatura del aire y de la frescura de la leche), se formará una masa madre densa.
3. Retirar la crema agria
Retire con cuidado la crema agria de la superficie de la leche agria: será útil para otros platos.
4. Calentamiento en baño maría
Coloque una toalla en el fondo de la cacerola, coloque los frascos de kislyak dentro y vierta agua hasta el nivel de sus “hombros”. Calentar a fuego lento, sin que el agua llegue a hervir.
Cuando aparece un suero de color verde amarillento en la superficie, es hora de pasar al siguiente paso.
5. Cortar la masa de queso
Con un cuchillo, haga con cuidado cortes en forma de cruz en los frascos, hasta el fondo. Esto ayudará a que el suero penetre uniformemente, ayudando a calentar la masa.
6. Calentamiento adecuado
Evite hervir: si el suero se calienta pero se siente tolerable al tacto, apague el fuego. Dejar enfriar la mezcla directamente en la sartén.
7. Moldeado de queso
Tome un colador y cúbralo con una capa doble de gasa. Extiende con cuidado la mezcla de queso, no la viertas desde una gran altura – esto creará hermosas capas.
El queso debe escurrirse por sí solo, sin presionarlo.
8. Uso de suero
El suero restante se puede utilizar para otras recetas, por ejemplo, para hacer una refrescante okroshka.
9. Resultado
De 3 litros de leche obtenemos unos 770 g de un queso tierno y delicioso. ¡Prepara y disfruta de un producto natural casero!