Pesto de Calabacín: Una Versión Fresca de una Salsa Clásica

El pesto de calabacín es una versión fresca y original de la clásica salsa de albahaca. Aquí tienes una receta para preparar este delicioso y versátil pesto:

Ingredientes:

2 calabacines medianos, cortados en dados
1 manojo de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de piñones tostados (o nueces)
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Ralladura y zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Prepara el calabacín:
Sala ligeramente el calabacín cortado en dados y déjalo reposar de 10 a 15 minutos para que suelte el exceso de humedad.
Exprime el calabacín y sécalo con palmaditas. Para preparar pesto:
Pon albahaca, queso parmesano, piñones, ajo y calabacín en un procesador de alimentos o licuadora.
Tritura hasta que esté picado grueso.

Agrega lentamente aceite de oliva y continúa triturando hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Agrega jugo y ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
Mezcla bien.
Presentación:
El pesto de calabacín se puede servir con pasta, untado en pan o con verduras o carnes a la parrilla.
Consejos y variaciones:

Puedes sustituir los piñones por nueces, almendras o pipas de girasol.
También puedes añadir otras hierbas aromáticas, como perejil, menta o cilantro.
También puedes sustituir el queso parmesano por otro queso duro, como el pecorino.
Puedes ajustar la consistencia del pesto añadiendo aceite de oliva.
El pesto de calabacín se conserva de 3 a 4 días si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.