Pastel de manzana y avena saludable con cobertura caramelizada

¡Claro! Aquí tienes una receta para un pastel de manzana y avena saludable con una deliciosa cobertura caramelizada:

Ingredientes:

Para el pastel:

• 2 tazas de avena en hojuelas
• 1 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/2 taza de leche de almendras (o la leche que prefieras)
• 2 huevos grandes
• 2 manzanas medianas, peladas y ralladas
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal  
• Endulzante natural al gusto (opcional, como stevia, monk fruit o eritritol)

Para la cobertura caramelizada:

• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de miel o sirope de arce
• 2 cucharadas de leche de almendras
• 1/2 taza de nueces pecanas picadas (o nueces de tu preferencia)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para hornear (preferiblemente de 20 cm) con papel pergamino.
2. Mezclar ingredientes húmedos: En un tazón grande, combina el puré de manzana, la leche de almendras, los huevos, la vainilla y el endulzante natural (si lo usas). Mezcla bien.
3. Mezclar ingredientes secos: En otro tazón, mezcla la avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. Combinar ingredientes: Vierte los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén combinados. No mezcles en exceso.
5. Añadir ingredientes adicionales: Incorpora las manzanas ralladas y las nueces picadas (si las usas). Mezcla suavemente.
6. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.  
7. Preparar la cobertura: Mientras el pastel se hornea, prepara la cobertura caramelizada. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la miel o el sirope de arce y la leche de almendras. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a burbujear.
8. Añadir las nueces pecanas: Incorpora las nueces pecanas picadas y cocina por 1-2 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
9. Verter la cobertura: Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y vierte la cobertura caramelizada sobre la parte superior.
10. Enfriar y servir: Deja enfriar el pastel durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo.

Consejos y variaciones:

• Puedes ajustar la cantidad de endulzante natural según tu gusto.
• Si no tienes nueces pecanas, puedes usar nueces, almendras o cualquier otro fruto seco de tu preferencia.
• Para un pastel aún más saludable, puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco en la cobertura.
• Si lo desea puede agregar pasas a la masa del pastel.
• Para un extra de sabor puede agregar a la masa una cucharadita de jengibre en polvo.

¡Disfruta de este delicioso pastel de manzana y avena con cobertura caramelizada!