Pastel de zanahoria saludable sin azúcar con glaseado cremoso de yogur griego

¡Absolutamente! El pastel de zanahoria es un clásico delicioso y nutritivo, y esta versión saludable te permitirá disfrutar de todo su sabor sin culpa. Aquí te presento una receta que utiliza ingredientes naturales y saludables, con un glaseado cremoso de yogur griego que le da un toque ligero y refrescante.

Ingredientes:

• Para el pastel:
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 1 taza de harina de avena
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • 1/4 taza de puré de manzana
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de sal
• Para el glaseado:
  • 1 taza de yogur griego natural
  • 1/4 taza de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Nueces picadas para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 180°C. Engrasa y enharina un molde para pan.
2. Prepara las zanahorias: Ralla las zanahorias finamente.
3. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina de avena, harina de almendras, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada y sal.
4. Mezcla los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos, el aceite de coco, el puré de manzana y las pasas.
5. Combina ambas mezclas: Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.  
7. Prepara el glaseado: Mientras el pastel se enfría, mezcla el yogur griego, la miel y la vainilla hasta obtener una crema suave.
8. Monta el pastel: Una vez que el pastel esté completamente frío, cúbrelo con el glaseado de yogur. Decora con nueces picadas si lo deseas.

Consejos:

• Edulcorantes: Puedes utilizar otros edulcorantes naturales como dátiles o puré de frutas.
• Harinas: Puedes utilizar otras harinas sin gluten, como harina de coco o harina de arroz.
• Frutas: Añade otras frutas secas o frescas a la masa, como arándanos o nueces.
• Especias: Ajusta la cantidad de especias según tu gusto.