Panqueques de repollo y calabacín

Los panqueques de repollo y calabacín son un plato ligero, saludable y delicioso, perfecto para una comida rápida o un refrigerio. Aquí tienes una receta fácil para probar:

Ingredientes:

Para la mezcla de panqueques:
2 tazas de repollo (cortado en tiras finas)
1 calabacín mediano (rallado, exprimido el exceso de agua)
2 huevos grandes
1/2 taza de harina común
1/4 taza de cebollas verdes picadas
2 cucharadas de perejil o cilantro (picado)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de ajo en polvo (opcional)


Para cocinar:
2-3 cucharadas de aceite vegetal
Para servir:
Crema agria, yogur o una salsa para mojar de tu elección.
Instrucciones:

1. Prepara las verduras:
   Corta el repollo en tiras finas y ralla el calabacín.
   Coloca el calabacín rallado en un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de agua posible.
2. Mezcla la masa:
   En un tazón grande, combina el repollo, el calabacín, las cebollas verdes y el perejil.
   Agrega los huevos, la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo (si lo usas). Mezcla hasta que esté bien combinado. La mezcla debe ser espesa pero no demasiado seca; agrega un poco más de harina si está demasiado húmeda.
3. Cocina los panqueques:
   
   
   Calienta una sartén antiadherente o una sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite.
   Toma aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla para cada panqueque y aplástala ligeramente con el dorso de una cuchara.
   Cocina durante 3-4 minutos por lado hasta que se doren y estén bien cocidos.
   Repite con la mezcla restante, agregando más aceite según sea necesario.
4. Sirve:
   
   
   Sirve los panqueques tibios con crema agria, yogur o tu salsa favorita.
   Consejos:
   Para darle más sabor, puedes agregarle a la masa queso rallado o especias como pimentón o comino.
   Para que no contenga gluten, sustituye la harina común por harina de arroz o harina de almendras.
   ¡Disfruta de estos sabrosos y nutritivos panqueques de repollo y calabacín! 🥞🌿