Manzanas remojadas: una antigua forma de abastecerse

Todo el mundo alguna vez supo salar, leudar y remojar. Esto no es encurtido ni enlatado. En estos métodos de preparación no se utilizan conservantes como vinagre o ácido cítrico. Aquí todo es natural, porque intervienen las bacterias del ácido láctico e inician el proceso de fermentación o fermentación.

Estos alimentos son mucho más útiles que los encurtidos, pero, lamentablemente, ahora solo unos pocos saben cocinar alimentos fermentados o remojados. Si está interesado en el proceso de fermentación de la manzana, necesitará un pequeño artículo más.

Entonces, para remojar manzanas, necesitarás las manzanas. Lo ideal es que sean manzanas de finales de otoño o invierno de tu jardín, recogidas a mano (no carroña) o compradas en el mercado sin los lados magullados.

¡No de la tienda! Allí son todos procesados ​​y momificados para que no se echen a perder durante mucho tiempo. No nos convienen.

Previamente todo fermentado y remojado en tinas de roble, si no tienes una, un balde esmaltado común y corriente servirá. Lo principal es que esté limpio y sin astillas.

Para un balde estándar se necesitarán 6 kg de manzanas. Y otras 20 hojas de grosella, frambuesa y cereza. Lava y prepara todo.

Luego se coloca una fina capa de hojas en el balde, encima se colocan manzanas con los tallos hacia arriba, para iniciar más rápido el proceso de fermentación. Después hojas y manzanas nuevamente. Y así hasta la cima del cubo. La parte superior también es preferiblemente de hojas.

Prepara la salmuera. Hay muchas opciones. Alguien prepara 180 gr por 2,5 litros de agua. sal y azúcar.

Para alguien, 2 cucharadas son suficientes para 1,5 litros. l. azúcar y 1 cucharadita. l. sal

Por eso, te aconsejamos que evites la variedad de manzanas. Por ejemplo, la segunda opción es adecuada para Antonovka. Y para las manzanas tardías menos fragantes, la primera.

Hervir agua para encurtir, disolver en ella la sal y el azúcar. Retirar del fuego y enfriar.

Vierta la salmuera fría sobre las manzanas, coloque un plato o círculo de la tabla encima y coloque la carga.

Déjelo bajo el yugo por un día en la habitación, luego sáquelo durante 3 semanas en un lugar fresco.

Pasado el tiempo indicado, puedes ponerlos en frascos de vidrio con tapa de plástico y llenarlos con salmuera de un balde.

Conservar en frigorífico o bodega. La muestra se puede retirar al cabo de un mes y medio.
Fuente https://www.slovech.co