Pastel rallado con mermelada” es una receta que se transmitirá en tu familia de generación en generación.

Ingredientes para la masa:

3 yemas;
1 huevo;
200 g de azúcar glass;
200 g de mantequilla;
400 g de harina (aproximadamente);
1 bolsa de levadura en polvo;
ralladura de un limón;
esencia de vainilla;

Ingredientes para el relleno:

200-250 g de mermelada o mermelada;
3 claras de huevo;
150 g de azúcar glass;
100 g de nueces molidas;
1 cucharada cacao.

Preparación de la masa:

Mezcle bien la mantequilla (blanda) con el azúcar en polvo. Agrega la esencia de vainilla, la ralladura de limón, las yemas de huevo y un huevo entero. Mezcle los ingredientes nuevamente hasta obtener una consistencia suave y exuberante.

Agrega la harina tamizada con la levadura en polvo y amasa la masa elástica para que no se pegue a tus manos.
Envuelva 1/3 de la masa en film transparente y póngala en el congelador. Estirar la masa restante y colocarla en una bandeja de horno (tamaño 20/30 cm), sobre la que primero debes colocar papel pergamino.

Batir las claras con una pizca de sal, añadirles azúcar glass (una cucharada a la vez) y seguir batiendo hasta obtener un merengue elástico y brillante.
Combine nueces molidas, cacao y mermelada. Agrega el merengue, poco a poco, mezclando suavemente con una cuchara, de abajo hacia arriba.
Transfiera el relleno a la masa y extiéndalo uniformemente por toda la superficie de la masa. Saca la masa del congelador y ralla por encima (con un rallador grueso).



Hornee el pastel a una temperatura de 160 grados durante unos 30 minutos, hasta obtener una hermosa corteza dorada.
Enfriar el bizcocho directamente en la forma en que se horneó. Después de eso, sáquelo y córtelo en porciones.
El bizcocho se hornea muy rápido y puedes servirlo con una taza de leche caliente o té.
Fuente https://www.slovech.co/