Éclairs franceses perfectos: la receta secreta de un panadero profesional

Ingredientes
Para la pasta choux (Pâte à Choux):
110 ml (3,7 fl oz) de agua
110 ml (3,7 fl oz) de leche entera
105 g (3,6 oz / ½ taza) de mantequilla sin sal
15 g (1 cucharada) de azúcar granulada
Una pizca de sal marina fina
135 g (4,75 oz / 1 taza + 2 cucharadas) de harina común, tamizada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
Para el relleno de crema pastelera de vainilla:
200 g (7 oz / ¾ taza + 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
300 g (10,5 oz) de leche condensada azucarada, a temperatura ambiente

Para el ganache de chocolate:
120 g (4,2 oz) de chocolate semidulce de alta calidad
1-2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones paso a paso
Preparación de la pasta choux
Coloca las rejillas en Tercios superior e inferior del horno. Precalentar a 180 °C (350 °F).
Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. Dibujar líneas guía para tiras de 4 pulgadas en el reverso.
Mezcla base:
En una cacerola mediana, combinar:
Agua
Leche
Mantequilla
Azúcar
Sal
Llevar a hervor completo a fuego medio, asegurándose de que la mantequilla esté completamente derretida.

Agregar la harina:
Retirar del fuego y agregar toda la harina de una vez.
Revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola suave (aproximadamente 1 minuto).
Regresar a fuego medio y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para secar la masa.
Buscar una película ligera que se forme en el fondo de la cacerola: esto indica el contenido de humedad correcto.

Incorporar los huevos:
Transferir la masa a un bol y dejar enfriar durante 5 minutos (para evitar que se cocinen los huevos).
Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
La textura final debe ser suave, brillante y formar una V cuando se levanta con una cuchara. Preparación y horneado:
Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda grande (#806 o similar).
Forme tiras de 4 pulgadas, dejando 2 pulgadas entre cada una.
Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y esponjosas.
NO abra el horno durante el horneado, esto es crucial para que suba correctamente.
Preparación del relleno

Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté muy liviana y cremosa (aproximadamente 3 minutos).
Agrega gradualmente la leche condensada mientras continúas batiendo.
Mezcla hasta que esté extremadamente liviana y esponjosa (aproximadamente 5 minutos).
Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña.
Preparación del ganache de chocolate
Pique finamente el chocolate y colóquelo en un recipiente resistente al calor.
Derrita a baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos.
Agregue aceite vegetal revolviendo hasta que esté completamente suave y brillante.
Montaje

Haga tres pequeños agujeros en la parte inferior de cada éclair.
Llene completamente a través de estos agujeros hasta que la crema comience a resistirse.
Sumerja las partes superiores en el ganache de chocolate.
Deje reposar a temperatura ambiente.
Consejos profesionales para obtener resultados perfectos
Los ingredientes a temperatura ambiente son absolutamente cruciales para una correcta incorporación.
La pasta choux debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma al colocarla en la manga.

Una base bien horneada debe ser liviana, hueca y seca por dentro.
Si las bases aún están húmedas por dentro, vuelva a colocarlas en el horno a 150 °C (300 °F) durante 5 a 10 minutos.
Instrucciones de almacenamiento
Las bases sin relleno se pueden congelar hasta por 1 mes.
Los éclairs rellenos se conservan durante 2 a 3 días en el refrigerador.
Se recomienda servir dentro de las 24 horas posteriores al relleno.
Deje que alcancen la temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
Fuente https://hapadltd.com/