Receta de barras de mermelada de frambuesa y semillas de chía

Ingredientes
Para la corteza y la cobertura:
1 taza y media de avena arrollada (use avena sin gluten si es necesario)
1 taza de harina integral (o harina común para una textura más liviana)
1/3 taza de miel (o jarabe de arce para una opción vegana)
1/4 taza de aceite de coco derretido
Para la mermelada de frambuesa y chía:
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
2 cucharadas de semillas de chía

Instrucciones
Paso 1: Prepare la mermelada de frambuesa y chía
Cocine las frambuesas: en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue las frambuesas. Revuelva de vez en cuando, dejando que suelten su jugo y comiencen a desintegrarse. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
Agregue las semillas de chía: una vez que las frambuesas estén suaves y jugosas, agregue las semillas de chía. Continúe cocinando a fuego lento durante 10 a 15 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese hasta tener una consistencia similar a la de una mermelada. Si es necesario, triture las frambuesas con una cuchara para obtener una textura más suave.
Dejar enfriar: retirar del fuego y dejar que la mermelada de chía se enfríe un poco. Se espesará más a medida que se enfríe.

Paso 2: preparar la corteza y el crumble de avena
Precalentar el horno a 350 °F (175 °C) y engrasar una fuente para horno de 8×8 pulgadas o forrarla con papel pergamino para que sea más fácil desmoldar.
Combinar los ingredientes secos: en un bol, agregar la avena arrollada y la harina integral. Revolver para mezclar.
Agregar la miel y el aceite de coco: verter la miel y el aceite de coco derretido. Mezclar hasta que todo esté combinado de manera uniforme y se forme una masa desmenuzable.

Formar la capa base: presionar aproximadamente la mitad de la mezcla de avena firmemente en el fondo de la fuente para horno preparada. Usar una espátula o el dorso de una cuchara para esparcirla en una capa uniforme.
Paso 3: armar y hornear las barras
Agregar la capa de mermelada de chía y frambuesa: esparcir la mermelada de chía y frambuesa preparada de manera uniforme sobre la base de avena, cubriéndola por completo. Cubrir con el resto del crumble: espolvorear la mezcla de avena restante sobre la capa de mermelada, presionando suavemente hacia abajo para formar una cobertura desmenuzable.

Hornear: colocar la fuente en el horno precalentado y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y las barras estén listas.
Enfriar y cortar: retirar del horno y dejar que las barras se enfríen por completo en la fuente. Esto ayuda a que se endurezcan y facilita el corte. Una vez enfriadas, cortar en 12 cuadrados.
Almacenamiento
Fuente https://hapadltd.com/