Pastel de almendras y pistachos con triple sec y glaseado de albaricoque

Ingredientes:
60 g (¼ de taza) de azúcar
4 huevos
60 g (¼ de taza) de mantequilla, ablandada (o margarina de calidad o aceite de coco desodorizado)
50 ml (1 vaso de licor) de licor Triple Sec
125 g (1 taza) de almendras molidas (o harina de almendras)
60 g (½ taza) de almidón (maicena, fécula de patata o arrurruz)


15 g (1 cucharada) de pistachos, picados
15 g (1 cucharada) de almendras, picadas
15 g (1 cucharada) de azúcar granulada (para cubrir)
2 cucharadas de mermelada de albaricoque (u otra mermelada de fruta amarilla)

Instrucciones:
Prepara el horno y la sartén:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para torta de 20 cm (8 pulgadas) con mantequilla o aceite y cúbrelo con papel de pergamino.
Mezcla los ingredientes húmedos:
En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa.
Agrega la mantequilla ablandada y mezcla hasta que esté bien combinada.
Vierte el licor Triple Sec y mezcla bien.

Incorpora los ingredientes secos:
Incorpora las almendras molidas y el almidón (maicena, fécula de papa o arrurruz). Revuelve hasta que la mezcla esté suave y todos los ingredientes estén bien incorporados.
Hornea el pastel:
Vierte la masa en el molde para torta preparado y alisa la superficie.
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Prepara la cobertura:
Mientras se hornea el pastel, pica los pistachos y las almendras y mézclalos con el azúcar granulado.

Reserva.
Calienta un poco la mermelada de albaricoque para que sea más fácil de untar.
Terminar el pastel:
Una vez que el pastel esté horneado, dejar que se enfríe en el molde durante unos 10 minutos. No sacar el pastel del molde todavía.
Extender la mermelada de albaricoque tibia uniformemente sobre la parte superior del pastel mientras aún esté tibio.
Espolvorear la mezcla de pistachos, almendras y azúcar picados sobre la mermelada.
Dejar enfriar y servir:
Dejar que el pastel se enfríe por completo antes de sacarlo del molde. ¡Cortar y servir!

Sugerencias para servir:
Sirve con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.
Disfrútalo junto con una taza de café o té caliente para un capricho de la tarde.
Acompañar con una copa de vino de postre para una experiencia más indulgente.
Servir con bayas frescas o compota de frutas para un contraste afrutado.
Agregar un chorrito de salsa de chocolate para una mayor riqueza.
Consejos de cocina:
Variaciones de textura: Las almendras molidas dan una textura ligeramente gruesa, pero puedes usar harina de almendras para un pastel más fino y suave.
Triple Sec: Este licor es esencial para agregarle un toque cítrico a la torta, pero puedes experimentar con otros licores para lograr diferentes sabores.

No hornees demasiado: Vigila la torta hacia el final del tiempo de cocción para asegurarte de que no se seque.
Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que la manteca esté blanda y los huevos a temperatura ambiente para ayudar a que se incorporen mejor.
Mermelada de albaricoque: Calienta la mermelada un poco antes de untarla para que sea más fácil cubrir la torta de manera uniforme.

Beneficios nutricionales:
Las almendras son ricas en grasas saludables, proteínas y fibra, que promueven la salud del corazón y brindan energía sostenida.
Los pistachos agregan una dosis de antioxidantes, grasas saludables y proteínas.
Los huevos proporcionan proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales como B12 y D.
El Triple Sec ofrece un sutil sabor cítrico sin agregar mucha azúcar o calorías.

Información dietética:
Vegetariana: Esta receta es apta para vegetarianos.
Opción sin gluten: La torta naturalmente no contiene gluten cuando se usa almidón de maíz, almidón de papa o arrurruz.
Opción sin lácteos: reemplaza la mantequilla con margarina o aceite de coco desodorizado para obtener una versión sin lácteos.
Opción con bajo contenido de azúcar: puedes reemplazar el azúcar con un sustituto de azúcar de tu elección.
Fuente  https://www.greenku.com