Tomates secos en aceite: la receta de una sabrosa conserva para preparar en casa
Preparación: 30 min
Tiempo: 7 días o 10 horas
Descanso: 2 horas
Dificultad: Fácil
Dosis para: 6 personas
Editado por el equipo editorial de Cucina
Los tomates secos en aceite son una conserva típica de la tradición culinaria de Apulia y Calabria pero, en general, de todo el sur de Italia. Es una preparación de sabor único e intenso que se elabora en verano con tomates que se secan lentamente al sol o al horno a baja temperatura, para reducir los tiempos de preparación. Los tomates secos se colocarán en una olla con agua y vinagre y luego se colocarán en frascos de vidrio esterilizados con aceite de oliva virgen extra, orégano, ajo, laurel y sal. Entonces bastará con dejarlos reposar unos días, antes de servirlos como aperitivo, para enriquecer primeros platos, focaccias, wraps o bocadillos.
Son muchas las conservas de verano caseras que puedes hacer, ideales para disfrutar de los sabores del verano incluso en invierno.
Ingredientes
TOMATES
2 kilos
CASCADA
1 litro
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
350ml
VINAGRE BLANCO
180ml
AJO
al gusto
ORÉGANO
al gusto
LAUREL
al gusto
SAL
al gusto
Cómo preparar tomates secos en aceite
Lava bien los tomates y córtalos por la mitad. Colócalas en la bandeja para horno y sazónalas con sal. Déjelos en el balcón para que se sequen al sol durante al menos 7 días, o séquelos en un horno estático a 120°C durante 10 horas.
Cuando los tomates se hayan secado, colócalos en una cacerola llena de agua con un poco de vinagre blanco. Hervir durante 5 minutos.
Transfiera los tomates a una toalla y manténgalos cubiertos. Déjalas reposar durante 2 horas.
Pasadas las 2 horas rellena los tarros con un poco de ajo y orégano y añade los tomates. Intenta hacer al menos 2 capas de tomates, orégano y ajo.
Introducir las hojas de laurel y verter el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir los tomates.
Guárdalos unos días antes de consumirlos.
Conservación
Puedes conservar los tomates secos en aceite durante 2-3 meses en la despensa. Una vez abiertos guárdalos en el frigorífico, procurando que los tomates estén siempre cubiertos de aceite de oliva virgen extra.