Mousse de almendras, el postre cremoso de cuchara en versión monodosis

Ingredientes
CREMA FRESCA
300ml
ALMENDRAS TOSTADAS
70 gramos
LÁMINAS DE GELATINA
6 gramos
YEMAS
4
PARA EL ALMÍBAR DE AZÚCAR
AZÚCAR GRANULADA
70 gramos
CASCADA
3 cucharadas
PARA TERMINAR
CHOCOLATE DERRETIDO
al gusto
ALMENDRAS TOSTADAS PICADAS
al gusto
La mousse de almendras es un postre cremoso y aromático , perfecto para los días más calurosos. Ideal para servir en versión monoración para un final de comida refinado y delicioso , se elabora en unos sencillos pasos únicamente con almendras tostadas, yemas de huevo, azúcar y nata fresca.

Para prepararlo, primero será necesario pasteurizar las yemas de huevo trabajando con unas varillas eléctricas junto con un almíbar de azúcar hirviendo , previamente llevado al fuego a una temperatura de 121°C. Una vez obtenido un pâte à bombe hinchado y espumoso , no hay más que incorporar a la mezcla las hojas de gelatina , ya remojadas en agua fría y bien exprimidas, las almendras picadas y la nata montada , y luego pasarlo todo a la nevera. . Dentro de los moldes individuales de aluminio. El resultado, tras un tiempo de reposo de al menos 4 horas, serán unos deliciosos dulces de sabor delicado, excelentes también para una merienda especial en compañía de invitados.

Hemos adornado la mousse en la superficie con chocolate derretido y un poco de almendras tostadas pero, según gustos personales, puedes terminarla con una salsa de caramelo salado , una ganache de chocolate blanco , una crema de pistacho u otro topping favorito.

Si lo deseas, puedes sustituir las almendras por avellanas u otros frutos secos de tu preferencia, o puedes condimentar la mousse con una pizca de canela o una cucharadita de extracto de vainilla .

La mousse de almendras se puede preparar cómodamente con antelación. Se conservará en el frigorífico, tapado con film transparente, un máximo de 2 días .

Descubre cómo preparar mousse de almendras siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el parfait de almendras y la mousse de frambuesa .

Cómo preparar mousse de almendras
Paso 1
Primero, vierte el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
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, poner al fuego y dejar cocer el almíbar hasta que alcance una temperatura de 121 °C: para esta operación será necesario utilizar un termómetro de cocina. Luego apaga el fuego y reserva.

Paso 2
Recoge las yemas de huevo en un bol grande.
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Paso 3
Empezar a batir las yemas con una batidora eléctrica, añadiendo poco a poco el almíbar hirviendo.
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Paso 4
Continúe de esta manera hasta que se acabe todo el almíbar y continúe batiendo.
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Paso 5
Al final tendrás que obtener una mezcla ligera y espumosa.
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Paso 6
Tomar 2-3 cucharadas de la masa batida, calentarla al fuego y añadir las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría y bien exprimidas; cuando la cola de pescado se haya disuelto por completo dejar enfriar y pasar todo al bol con la crema de yema de huevo
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, siempre siguiendo trabajando con los látigos.

Paso 7
Pica en trozos grandes las almendras tostadas en el bol de una batidora y viértelas en el recipiente con la mezcla preparada.
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Paso 8
Mezclar suavemente con una espátula
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Paso 9
Agrega la nata montada varias veces.
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, mezclando de abajo hacia arriba para no desarmar la mezcla.

Paso 10
Luego distribuye la mousse en vasos de aluminio individuales.
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y dejar endurecer en el frigorífico durante 3-4 horas.

Paso 11
Voltee suavemente los pasteles en un plato para servir.
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Paso 12
Decora la superficie con chocolate derretido.
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y una pizca de almendras picadas.

Paso 13
Lleva la mousse de almendras a la mesa
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y servir.