Scones de patata: la receta de sabrosos medallones con corazón fibroso

Ingredientes
PAPAS
700 gramos
MAICENA
5 cucharadas
QUESO PARMESANO RALLADO
3 cucharadas
SAL
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
PARA EL RELLENO
JAMÓN COCIDO EN LONAS FINAS
100 gramos
PROVOLA AHUMADA
100 gramos
Los bollos de patata son la alternativa sin gluten a los clásicos bollos de pan frito. Ideales para llevar a la mesa al inicio de la comida o como sabroso aperitivo a la hora del aperitivo, se preparan con una mezcla a base de puré de patatas cocido y parmesano rallado que al morderlo revela un sabroso y fundente corazón de jamón cocido y queso. : para un resultado cremoso verdaderamente irresistible que se derrite en la boca.

Para envasarlas basta con hervir las patatas con piel en agua fría, pelarlas aún calientes y luego pasarlas por un pasapurés, recogiendo en un bol el puré junto con el parmesano rallado, un chorrito de aceite, una pizca de sal y una cucharada de maicena: necesarias para darle la consistencia adecuada a la mezcla. En este punto sólo queda dar forma a las focaccias con ayuda de un cortapastas de 7-8 cm de diámetro, rellenarlas por el centro con jamón cocido picado y un trozo de provola ahumada y cocinar los discos rellenos obtenidos con un giro en la sartén de aceite de oliva virgen extra.

El resultado serán unos medallones con efecto fila y fondo garantizados, perfectos para servir también como plato único en una comida o cena familiar combinados con una ración de ensalada o verduras gratinadas. Si lo deseas, puedes condimentar los bollos con cebollino picado, tomillo pelado, ramitas de romero u otras hierbas aromáticas de tu preferencia, o puedes condimentar todo con una pizca de pimentón ahumado o pimienta recién molida.

Para esta receta, prefiera las patatas amarillas y sustituya, si lo desea, la provola ahumada por mozzarella bien exprimida del suero, scamorza, emmental, fontina u otro requesón estirado.

Descubre cómo preparar scones de patata siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la focaccia de patatas y romero, la bomba de patatas al horno y la tarta de patatas fritas.

Cómo preparar bollos de patata
Paso 1
Coloca las patatas en una cacerola, cubiertas con agua fría, y déjalas cocer unos veinte minutos desde que hierva, o hasta que estén tiernas ensartándolas con las púas de un tenedor 1; luego escurrirlas y dejarlas enfriar.

Paso 2
Pelar las patatas, pasarlas por un machacador de patatas y recoger el puré en un bol grande 2.

Paso 3
Agrega el parmesano rallado, la maicena y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sazona con 3 de sal, luego mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Etapa 4
Colocar un cortador de masa de 7-8 cm de diámetro sobre una tabla de cortar, cubierto con papel de horno, llenarlo hasta la mitad con la mezcla de patatas y rellenar con un poco de jamón cocido picado y un pequeño trozo de provola ahumada 4.

Paso 5
Cubrir el relleno con más mezcla de patatas, retirar con delicadeza el cortapastas 5 y compactar todo bien con las manos, para obtener medallones regulares.

Paso 6
Calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y disponer 3-4 focaccias a la vez. Déjalas dorar a fuego medio durante unos minutos, luego dales la vuelta suavemente con una espátula 6 y continúa cocinando por el otro lado.

Paso 7
Cuando estén listos, transfiera los bollos a un plato para servir 7 y proceda de esta manera hasta que se acaben los ingredientes.

Paso 8
Lleva los bollos de papa 8 a la mesa y sírvelos inmediatamente, bien calientes.