Sporcamuss: la receta original de dulces típicos de Apulia

Ingredientes
LECHE ENTERA
500ml
AZÚCAR GLAS
200 gramos
HOJALDRE RECTANGULAR
1 rollo
YEMAS
4
HARINA 00
40 gramos
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
AZÚCAR EN POLVO
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Los dirtymuss, también llamados sporcamusi o strisciamuss, son dulces típicos de Apulia, muy sencillos, pero increíblemente deliciosos. Se trata de bocados fragantes, con un centro suave y cremoso, populares especialmente en la zona de Bari y que tradicionalmente se sirven calientes, casi hirviendo. Perfectas para alegrar el final de una comida dominical, o para disfrutar como una rica merienda, conquistarán el paladar de grandes y pequeños.

Están elaborados con masa de hojaldre, que puedes comprar ya hecha, para un resultado exprés, o hacer en casa, organizándote con unas horas de antelación; de esto tendrás que obtener cuadrados de 6 centímetros, untarlos con yema de huevo batida y hornear en el horno a 180°C durante unos 10 minutos, o hasta que estén esponjosos y dorados.

Para el relleno habrá que preparar una natilla clásica, que hay que dejar enfriar por completo, tapada con film transparente, antes de pasarla a una manga pastelera y adornar las bases, cerrando con otro cuadrado de hojaldre; Espolvoreados con abundante azúcar glas, tus dirtymuss están listos para ser disfrutados, preferiblemente en el momento, para disfrutar de todas sus bondades.

Recuerde ofrecer también pañuelos de papel a sus invitados: el nombre en sí, en dialecto de Apulia, significa “boca sucia”, porque es realmente imposible no mancharse la cara y la nariz. Si lo desea, como hacen las familias de Bari, puede modificar la receta utilizando crema diplomática, crema chantilly, confituras y mermeladas, ganache de chocolate; además, puedes enriquecer el relleno con dados de fruta fresca, disfrutando así de un agradable contraste ácido.

Descubre cómo preparar dirtymuss siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba nuestra selección de postres de Apulia, como los pasticciotti Leccesi, las pechugas y las pastatelle.

Cómo preparar musgo sucio
Paso 1
Estirar el rollo de hojaldre y dividirlo en tiras de aproximadamente 6 centímetros de ancho 1.

Paso 2
Realizar nuevamente la operación, cortando horizontalmente, para obtener pequeños cuadrados de 6 centímetros de lado: deberás obtener 20 en total 2.

Paso 3
Coloca los cuadrados de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de horno, untalos con yema de huevo batida 3 y hornea a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que estén esponjosos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Etapa 4
Preparar la nata mezclando las yemas con el azúcar 4; Mientras tanto calentar la leche con el extracto de vainilla o las semillas.

Paso 5
Tamizar la harina en la mezcla de huevo 5 y mezclar para incorporar todo bien.

Paso 6
Cuando la leche hierva, agrega la mezcla de huevo y mezcla inmediatamente.

Paso 7
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema esté densa, suave y sin grumos. 7. Transfiérala a un recipiente grande y bajo y déjela enfriar cubierta con film transparente.

Paso 8
Cuando la nata y el hojaldre estén a temperatura ambiente, rellenar la mitad de los cuadrados con unos mechones de nata 8.

Paso 9
Cierra con los 9 cuadrados restantes.

Paso 10
Ten mucho cuidado de no aplastarlos demasiado, para evitar derrames de crema 10.

Paso 11
Espolvorear con abundante azúcar glas 11 y disponer en una bandeja o plato para servir.

Paso 12
Disfruta de tu sucio 12.