Pesto de berenjena

Ingredientes
BERENJENA GRANDE
1
ALMENDRAS BLANQUEADAS
80 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
ALBAHACA FRESCA
4-5 hojas
AJO
1 diente
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
PIMIENTA NEGRA
probar
Cómo preparar pesto de berenjena
Paso 1
Coloca la berenjena en una bandeja de horno 1 y cocínala en el horno a 200°C durante 50 minutos. Alternativamente puedes cocinarlo en la freidora a 200°C durante 25 minutos.

Paso 2
Para comprobar que la berenjena está cocida en su punto, haz la prueba del tenedor: si puede penetrar, significa que la berenjena está cocida 2.

Paso 3
Abre la berenjena por el centro y déjala enfriar 3.

Etapa 4
Pon en la batidora la berenjena con la albahaca fresca, las almendras, el ajo, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 4.

Paso 5
Licua hasta obtener una mezcla tersa 5: en función de la consistencia deseada puedes decidir si añades un poco más de aceite, así obtendrás un pesto de berenjena más cremoso.

Paso 6
Licuar nuevamente hasta obtener una consistencia suave y homogénea 6.

Paso 7
Tu pesto de berenjenas está listo 7.

Paso 8
Si quieres servirlo sobre crostini, corta las rebanadas de pan y tuéstalas en el horno durante 10 minutos. Untar el pesto de berenjena y probar 8.