Aprenda a hornear esta masa madre esponjosa: ¡increíblemente sabrosa, relevante para cualquier día festivo o noche cotidiana!

INGREDIENTES:
Para la masa:
1 kg de harina;
50 g de levadura fresca;
500 ml de leche;
100 g de mantequilla;
250 g de azúcar;
5 yemas de huevo;
una cucharadita de sal;
cáscara de limón;
piel de naranja;
2 bolsas de azúcar de vainilla.
Para el llenado:
250 g de nueces picadas;
5 claras de huevo;
100 g de azúcar;
2 cucharadas de cacao en polvo;
una pizca de sal;
botella de esencia de ron.
MÉTODO DE COCCIÓN:

1. Preparar los ingredientes para la masa: tamizar la harina 3 veces por un colador fino. De esta forma conseguirás una masa de levadura esponjosa y aireada.
2. Retire la mantequilla del refrigerador 60 minutos antes de usarla para permitir que alcance la temperatura ambiente.
3. Calentar la leche y agregarle limón, naranja y azúcar de vainilla.
4. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar en un recipiente aparte hasta que el último ingrediente se disuelva por completo.
5. Prepara la masa: mezcla la levadura, una cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de leche tibia y una cucharada de harina hasta que quede suave.
6. Preparar la masa: Poner la harina en un bol grande. Hazle un agujero y vierte la masa allí. Después de 10-15 minutos, cuando la levadura se active, agrega una pizca de sal, la leche tibia y la mezcla de yemas.
7. El secreto de la masa suelta es un buen amasado. La masa se debe amasar durante 30 minutos. Al mismo tiempo, engrásate las manos de vez en cuando con aceite suave.
8. Cubrir la masa resultante con film transparente y dejar reposar durante unos 60 minutos en un lugar cálido.
9. Preparar el relleno: batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma estable, añadiendo poco a poco el azúcar.
10. Mezclar nueces molidas con cacao en polvo, esencia de ron y espuma proteica. Mezclar suavemente, con movimientos circulares dirigidos de abajo hacia arriba, para que la espuma proteica no pierda su volumen.
11. Una vez que la masa haya subido, divídela en 4 partes iguales. Espolvorea la superficie de trabajo con harina.
12. Extienda cada trozo de masa en forma rectangular del mismo largo que la bandeja para hornear. Extienda ¼ del relleno de nueces de manera uniforme en cada parte superior. Enrolle cada parte superior en forma de rollo, luego trence 2 rollos, formando un paquete.
13. Forre la bandeja para hornear con papel de hornear engrasado. Poner en ellos los bizcochos y dejar reposar un rato en un lugar cálido. Luego untarlas con un huevo batido con una cucharadita de azúcar.
14. Hornear los muffins durante 60 minutos en un horno calentado a 180°C. No abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado. Compruebe que estén listos con un palillo.
15. Retirar los muffins del horno. Rocíelos con agua y cúbralos con 2-3 toallas (preferiblemente de algodón). Déjalos enfriar.

¡Sirve los bollos con té y disfruta de su agradable sabor y textura en compañía de amigos a quienes no les importará compartir esta receta!

¡Le deseamos un agradable apetito en el círculo de sus seres queridos!