PAN BRIOCHE SIN MANTEQUILLA:

INGREDIENTES:

• 250 g de harina fuerte 0 o mitad 00 y mitad Manitoba
• 50 gramos de azúcar
• 4 g de levadura de cerveza seca o 10 g de levadura de cerveza fresca
• 125 ml de agua a temperatura ambiente
• 30 g de aceite de oliva o de semillas ligero
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
• Ralladura de 1 naranja (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal

Finalmente:

• Leche vegetal para el cepillado

INSTRUCCIONES:

1. En un procesador de alimentos, introduzca la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca o seca desmenuzada, el agua, el aceite, la vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Empezar a amasar a baja velocidad.
2. Añade la sal y sigue amasando hasta obtener una masa bien mezclada, elástica y que se desprenda fácilmente del bol, unos 5-6 minutos.
3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y déjela reposar tapada hasta que doble, aproximadamente 2 horas.
4. Coger la masa, desinflarla con las manos y colocarla sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada. Dividir en 6 trozos y extender con las manos.
5. Dóblalos formando un sobre y luego enróllalos sobre sí mismos para obtener 6 panes.
6. Colocar los panes en un molde de plumcake forrado con papel de horno y dejar reposar nuevamente hasta el borde del molde, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
7. Pincelar con un poco de leche y hornear en horno estático precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos, hasta que estén doradas