Alcachofas al horno: la receta de una guarnición crujiente y sabrosa gratinada

Ingredientes
ALCACHOFAS FRESCAS
6
MIGAS DE PAN
50 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
20 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
20 gramos
PEREJIL
1 mechón
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
SAL
probar
PIMIENTA
probar
TU TAMBIÉN LOS NECESITAS
CASCADA
probar
JUGO DE LIMON)
1
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
Las alcachofas al horno son  una guarnición crujiente y sabrosa , caracterizada por un rico empanizado a base de pan rallado, perejil, aceite, queso pecorino rallado y parmesano. Marida muy bien con segundos platos de carne, pescado, queso y huevos, y es ideal tanto para un almuerzo familiar como para una cena con amigos.

Para llevarlas a la mesa, basta con limpiar las alcachofas con cuidado, quitándoles las hojas exteriores duras y cortando la punta y parte del tallo, luego dividirlas por la mitad y hervirlas en agua hirviendo durante unos diez minutos. Una vez blandas, se colocan en una fuente de horno y se cubren con la mezcla de pan rallado aromatizado, se espolvorean con un chorrito de aceite y se cocinan en el horno, para obtener un resultado dorado en la superficie y muy tiernos en el corazón.

Delicadas y sabrosas a la vez, las alcachofas gratinadas se pueden combinar con asados ​​de ternera y cerdo , salmón , pez espada y cualquier pescado a la plancha o al horno , tortillas , embutidos de todo tipo, quesos frescos y curados; además, también se pueden disfrutar como aperitivo en una ocasión festiva. Para un rendimiento óptimo, elija verduras muy frescas , con tallos rectos, libres de partes amarillentas o demasiado blandas; la punta debe estar cerrada, caracterizada por hojas de color verde oscuro y sin manchas.

Nosotros optamos por la “Tondo di Paestum”, una alcachofa IGP cultivada en la zona de Salerno, pero podéis utilizar la variedad que prefiráis . Un consejo: antes de limpiar, ponte guantes para evitar mancharte las manos y pasa las verduras listas a un bol con agua acidulada con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.

Descubre cómo preparar alcachofas al horno siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también las alcachofas a la judía , un gran clásico de la cocina judeo-romana, las alcachofas a la romana , las alcachofas con patatas al horno  y las alcachofas a la sartén .

Cómo preparar alcachofas al horno
Paso 1
Cortar la parte final del tallo de la alcachofa.
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Paso 2
Retire las hojas exteriores duras.
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Paso 3
quitar la punta
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Etapa 4
Con un cuchillo pequeño pelamos el tallo de la alcachofa, eliminando así la parte más dura.
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Paso 5
Dividir las alcachofas por la mitad, cortándolas a lo largo: si las hay, quitar la pelusa interna con un cuchillo o un limpiapipas.
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Paso 6
Sumerge poco a poco las alcachofas en un bol grande lleno de agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
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Paso 7
Escaldar las alcachofas en agua con sal durante unos 10 minutos: deben estar blandas, pero intactas.
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Paso 8
Mientras tanto, preparar el empanizado con pan rallado y perejil fresco picado.
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Paso 9
Agrega el parmesano rallado y el pecorino.
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Paso 10
Sazone con una pizca de sal y un poco de pimienta negra, luego vierta el aceite de oliva virgen extra.
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Paso 11
Mezclar bien todos los ingredientes.
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hasta obtener una mezcla húmeda.

Paso 12
Vierta un chorrito de aceite en el fondo de una fuente para horno grande.
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Paso 13
Escurre con cuidado las alcachofas del agua y colócalas en la fuente para horno.
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Paso 14
Cúbrelos con el empanizado fragante.
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Paso 15
Rociarlas con un chorrito de aceite
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y cocinarlos en horno estático precalentado a 180°C durante 35 minutos; Si no están lo suficientemente dorados en la superficie, puedes alargar la cocción 5 minutos y activar la función grill, o pasarlos al estante más alto, justo debajo de las resistencias.

Paso 16
Una vez listas, lleva las alcachofas al horno a la mesa y disfrútalas, calientes y crujientes.
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Consejo
Si lo deseas, puedes enriquecer tus alcachofas como prefieras: en lugar de pan rallado, puedes utilizar otros tipos de rebozados como el panko japonés , harina de maíz o pan duro desmenuzado, y añadir también aceitunas negras deshuesadas , tomates cherry secos picados, speck o tocino, cortado en tiras… para un efecto fibroso, completo con unos cubitos de estafarza.