La tarta oranesa

Descubra la tarta de Orán, una maravillosa especialidad argelina que resalta los sabores suaves y dulces del albaricoque. Este postre es una auténtica sinfonía de texturas y sabores, que combina el crujiente del hojaldre dorado y crujiente con un relleno deliciosamente dulce y fragante elaborado con mermelada de albaricoque y agua de azahar. El aroma del agua de azahar recuerda los dulces aromas del Magreb y ofrece una hermosa complejidad a esta tarta afrutada. Prepárese para un desafío culinario emocionante y satisfactorio y siga esta receta detallada para preparar una tarta de Orán impecable en casa.

Ingredientes :

• 1 hojaldre de buena calidad
• 8 albaricoques en almíbar, dulces y jugosos
• 1 tarro generoso de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de azúcar glas para la decoración final
  Para la crema pastelera:
• 245g de leche entera
• 75 g de azúcar granulada
• 1 vaina de vainilla de Madagascar
• 2 yemas de huevo frescas + 1 yema de huevo para dorar
• 22 g de maicena

Preparación :

Preparación :

1. Empezamos preparando la crema pastelera: en un cazo calentamos 225g de leche con 40g de azúcar y una vaina de vainilla partida en dos. Deja que la mezcla hierva para que el azúcar se disuelva y la vainilla le dé su sabor a la leche.
2. Mientras se calienta la leche, en una ensaladera batir enérgicamente 35g de azúcar con las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. A continuación añade la maicena y 20g de leche, y mezcla hasta obtener una textura suave y homogénea.
3. Vierta la leche caliente con sabor a vainilla sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo continuamente para evitar que los huevos se coagulen.
4. Luego vuelve a poner todo a fuego lento y continúa revolviendo hasta que la mezcla se espese y se convierta en una crema cremosa. Retira la sartén del fuego, cubre la crema pastelera en contacto con ella y déjala enfriar antes de refrigerarla durante al menos 2 horas.
5. Cuando la crema pastelera se haya enfriado, precalienta tu horno a 180°C (º 6).
6. Desenrolla el hojaldre sobre una hoja de papel pergamino. Con un cuchillo afilado, dibuja con cuidado una estrella de ocho puntas en el centro de la masa. Este paso requiere un poco de precisión, pero le dará a tu tarta de Orán su aspecto característico.
7. Coloque con cuidado la masa en el molde para tarta corona, luego extienda la crema pastelera enfriada sobre la masa, teniendo cuidado de no cubrir las ramas de la estrella.
8. Luego, coloque las mitades de albaricoque sobre la crema pastelera, creando un patrón estéticamente agradable.
9. Doble suavemente las ramas de la estrella sobre el borde de la base de la tarta, luego unte la base con yema de huevo para darle un bonito color dorado cuando esté cocida.
10. Hornea la tarta durante 35 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
11. Cuando la tarta esté cocida, sácala del horno y unta suavemente los albaricoques con mermelada de albaricoque para darles un brillo apetitoso. Luego espolvorea generosamente con azúcar glas.

Puedes servir la tarta de Orán fría o caliente, según tus preferencias. Está delicioso tal cual o acompañado de una bola de helado de vainilla o un chorrito de crème fraîche. Buen provecho !

Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente
Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas
Tiempo total: aproximadamente 3 horas 10 minutos a 3 horas 15 minutos.