Tarta de cacao con nata
Wuzetka es un pastel icónico, delicioso y extremadamente singular que consiste en un rico bizcocho de chocolate y una delicada crema batida. Mira mi mejor receta, la más probada y recomendada.
Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de horneado del bizcocho: 30 minutos< a i= 4>Tiempo de enfriamiento de la masa: 6 horas Número de porciones: Molde para hornear de 24 x 35 cm – 2500 g de masa en 100 g de masa 300Valor calórico kcal:
Ingredientes para bizcocho de chocolate [ más ]
- 6 huevos grandes: hasta 390 g en total batidos
- 200 g de azúcar fina – aproximadamente 4/5 taza
- 130 g de harina de trigo para pastel – alrededor de 4/5 taza
- 70 g de cacao – unas 4 cucharadas colmadas
- 50 ml de agua fría – 1/5 taza
Ingredientes para remojar el bizcocho
- 250 ml de té negro preparado – 1 taza
- 3 cucharadas de licor Malibú o jugo de piña
Ingredientes para nata montada
- 1000 ml de nata para montar 36% – 2 cajas de 500 g
- 80 g de azúcar glass – aproximadamente medio vaso
- 2 cucharadas colmadas de glucosa o 2 sobres de cremas fijadoras
Ingredientes para glaseado de chocolate
- 150 g de chocolate negro o amargo 60%
- 150 g de nata para montar al 30% – aproximadamente medio vaso
los otros ingredientes
- 250 g de mermelada de grosella negra (menos de un tarro)
pastel de wuzetka
Paso 1:
Mezclar harina y cacao
Empezamos horneando el bizcocho. Coloca en un bol los ingredientes secos: 130 gramos de harina de trigo para repostería y 70 gramos de cacao clásico. Mezclar muy bien la harina y el cacao, por ejemplo con un batidor de cocina, o tamizar todo en otro bol.
Paso 2:
Incorporar las claras de huevo
Separamos las claras de las yemas con mucho cuidado. Pon la amarilla en un bol aparte y vierte las claras (sin el más mínimo fragmento de yema) en un bol limpio de vidrio o metal. Añade una pizca de sal (no es necesaria) y empieza a batir las claras. Batir las claras con una batidora, empezando con la velocidad más baja y aumentándola poco a poco. Batir las claras durante no más de 2 minutos para evitar que se rompan las burbujas de aire. La clara de huevo rígida lista para agregar azúcar parece espuma de baño.
Paso 3:
Añadir azúcar poco a poco
Comience a agregar azúcar fina (200 gramos en total). Después de cada cucharada, mezcla las claras a máxima velocidad hasta que el azúcar se combine con la espuma y se disuelva por completo. Después de agregar una cuchara, mezcle todo durante aproximadamente un minuto. Todo el proceso de adición de azúcar puede tardar varios minutos (dependiendo de la potencia de la batidora). Al final del batido debe formarse una masa de clara de huevo suave, espesa y muy brillante.
Paso 4:
Agrega las yemas de huevo
Ahora puedes empezar a precalentar el horno. Configure 170 grados con la opción de horneado superior/inferior.
Paso 5:
Añadir agua
Mezclar las yemas con el “merengue”. a la velocidad más baja de la batidora (5 segundos son suficientes), y luego verter también 50 ml de agua (no helada, pero tampoco tibia). Inmediatamente mezcla todo lenta y suavemente, pero usando una espátula.
Consejo: El agua normal se puede sustituir por la misma cantidad de agua carbonatada.
Paso 6:
Añadir harina y cacao
Vierte o tamiza la mezcla de harina y cacao en un bol. Mezcla todo muy suave y lentamente con una espátula hasta obtener una masa uniforme.
Paso 7:
Vierte la masa en el molde
Forra el fondo de un molde para hornear de 24 x 35 cm (dimensiones internas) con papel de hornear. No es necesario engrasar los lados ni forrarlos con tiras de pergamino. Vierta toda la masa de bizcocho en el molde. Coloque el molde aproximadamente en el estante del medio en un horno precalentado a 170 grados (horneado superior/inferior). Hornea el bizcocho durante unos 30 minutos o un poco más, hasta que el palito esté seco, revisando el bizcocho por el medio.
Consejo: Lo mejor es colocar el molde con la masa en una bandeja de horno fina precalentada o en una rejilla del horno.
Paso 8:
Prepara el remojo
Mientras horneamos el bizcocho, recomiendo preparar el remojo del bizcocho. Prepara una taza (250 ml) de tu té negro favorito y déjalo enfriar. Cuando esté ligeramente tibio, vierte otras 3 cucharadas de Malibu o jugo de piña.
Consejo: También puedes remojar el bizcocho con rooibos y jugo de cereza. También funcionará el café en grano como el Inka o incluso el agua sola con limón.
Paso 9:
Saca el bizcocho horneado
Así que después de unos 30 minutos de horneado, comprueba si el bizcocho está cocido. Abre con cuidado la puerta del horno e introduce un pincho de madera en el bizcocho. Si el palito queda seco tras retirarlo, significa que el bizcocho ya está horneado. Es importante no hornear el bizcocho innecesariamente más tiempo del necesario. Si el bizcocho se hornea demasiado tiempo, se secará. El bizcocho se puede sacar del horno inmediatamente después de hornearlo.
Paso 10:
Retirar el bizcocho de la bandeja de horno
Después de enfriar un poco, corta con cuidado el bizcocho por los bordes interiores para poder sacarlo fácilmente de la bandeja de horno. Retire los lados y deslice la masa junto con el papel de horno sobre una tabla. Dales la vuelta con cuidado (pon una hoja nueva de papel de horno sobre la tabla) y retira el papel de horno sobre el que se horneó el bizcocho. Lave todo el formulario después de hornearlo y séquelo.
Paso 11:
Corta el bizcocho en dos capas
Corta el bizcocho en dos partes (transversalmente), en dos capas. Deje a un lado con cuidado la parte superior (por ejemplo, sobre una tabla grande o sobre un tapete rígido) y mueva la parte inferior (abajo) junto con la hoja de papel sobre la que está colocada sobre una bandeja de horno seca. Vuelva a colocar y fijar los lados, esta vez forrados con tiras superiores de papel de horno o papel de aluminio para bordes.
Paso 12:
Remojar la base y cubrir con mermelada
Remojar el fondo uniformemente con la mitad del remojo previamente preparado y enfriado. A continuación, untar unos 250 gramos de mermelada de grosella negra. También puedes utilizar mermelada de ciruela u otra mermelada ácida. Puedes dejar el molde a un lado o colocarlo en el frigorífico.
Paso 13:
Añadir azúcar a la nata
Añadir 80 gramos de azúcar glass a 1000 ml (un litro entero) de nata para montar muy fría al 36% (2 cajas de 500 gramos cada una).
Consejo< a i=2 >: La nata debe estar helada. Recomiendo colocar el recipiente con la nata en el congelador 30-60 minutos antes de mezclar. Cuanto más fría (incluso ligeramente helada) esté la crema, más rápido y mejor se batirá.
Paso 14:
Montar la nata hasta que esté firme
Inmediatamente empieza a batir la nata y el azúcar con una batidora. Empieza con velocidad baja para no salpicar toda la cocina, y al cabo de un rato aumenta la velocidad al máximo. Montar la nata hasta que empiece a endurecerse. Esto puede tomar varios minutos. Tenga cuidado de no batir demasiado ya que la crema comenzará a burbujear y se separará en suero de leche y mantequilla. La rapidez con la que se consigue una nata perfectamente montada depende de la grasa de la nata, de su grado de enfriamiento y de la potencia de la batidora.
Al final de montar la nata con azúcar glass, añadir dos sobres adicionales de nata fija o dos cucharadas colmadas de glucosa, que se pueden adquirir, por ejemplo, en una farmacia.
Paso 15:
Vierte la nata sobre el bizcocho
Extienda la mayor parte de la nata montada sobre la base cubierta de mermelada. Nivela el aire. Coloca aproximadamente 1/4 de la crema en una manga pastelera con tu punta favorita o en una bolsa desechable con la punta aún sin cortar. Enrollar desde arriba y colocar en el frigorífico. Puedes decorar Wuzetka con esta crema después de untar el glaseado.
Paso 16:
Alinea la mesa superior
Coloque la segunda capa de pastel que reservó anteriormente sobre la capa de crema batida. Presiónelo suavemente en la nata montada y luego remójelo (con la otra mitad del vaso con té y Malibu). Coloca el formulario con la masa en el frigorífico.
Paso 17:
Prepara el glaseado
Empezar a calentar en una olla 150 gramos de nata para montar al 30% a baja potencia. Cuando la nata esté caliente pero aún no haya empezado a hervir, añadir 150 gramos de chocolate negro o amargo partido o troceado.
Retire inmediatamente la olla del fuego y revuelva la mezcla con paciencia. Al principio parecerá que la nata se ha cuajado o el chocolate no quiere combinar con ella. Sin embargo, con el tiempo, el glaseado se volverá cada vez más uniforme y aterciopelado. Esto puede tomar unos pocos minutos. Si el chocolate se derrite demasiado lento, vuelva a colocar la olla al fuego a fuego mínimo. Sólo hace falta calentarlo todo para que el glaseado quede uniforme. Lo sigues removiendo con una cuchara de madera.
Paso 18:
Pon la guinda al pastel
Saca la masa de la nevera. Vierta la paja aún caliente en los moldes. Utilice una espátula plana para esparcir el glaseado por toda la superficie y luego vuelva a colocar el molde en el frigorífico. Después de unos 30-40 minutos, el glaseado se endurecerá lo suficiente como para decorarlo con crema batida.
Paso 19:
Decora la tarta
Tan pronto como el glaseado se endurezca, puedes utilizar la nata montada reservada. Corta la punta de la bolsa y exprime las “gotas”. sobre la masa para marcar porciones de masa. Coloca el formulario con la masa en el frigorífico durante al menos 5 horas o incluso toda la noche. Pasado este tiempo, ya puedes cortar y servir la tarta Wuzetka.
Consejo: Los adornos de nata montada también se pueden colocar mucho más tarde, por ejemplo, después de cortar cada trozo de tarta.
El pastel Wuzetka debe conservarse en el frigorífico, tapado. Se mantendrá fresco durante al menos 6 días. Wuzetka (en mi opinión) sabe mejor 2 o 3 días después de su elaboración. Por tanto, es una tarta estupenda para Navidad y fiestas. Se pueden hornear con éxito mucho antes. Disfrute de su comida.