Pierogi casero: la receta de la comida callejera polaca rellena y golosa
Ingredientes
PARA LA MASA
HARINA PARA TODO USO
500 gramos (4 tazas)
AGUA
20ml
HUEVOS
2
SAL
una pizca
PARA EL LLENADO
CARNE PICADA
200 gramos
PAPAS
200 gramos (1 taza)
CEBOLLA BLANCA
1
QUESO RICOTTA DE LECHE DE OVEJA O VACA
180 gramos (4/5 taza)
SAL Y PIMIENTA
Los pierogi son unas deliciosas empanadillas rellenas con forma de media luna, típicas de la cocina polaca . También conocidos como perogy, estos particulares raviolis se preparan en todos los países de Europa del Este y en cada nación adquieren diferentes nombres y sabores. De apariencia similar a los raviolis chinos , los pierogi se pueden rellenar con ingredientes salados como verduras o carne o, en la versión dulce, con conservas de frutas.
En Polonia siempre están presentes en las mesas, especialmente en días festivos, aunque últimamente estas golosas bolas de masa en forma de media luna se sirven como comida callejera en la característica pierogerie. Es una receta muy antigua, sencilla y sabrosa como exige la tradición popular. Con ingredientes pobres y pocos pasos, puedes servir y disfrutar tu pierogi tanto como aperitivo como plato principal. ¡Veamos paso a paso cómo hacer pierogi sin errores!
Consejos
También puedes cocinar tus pierogi en abundante agua caliente durante unos minutos hasta que suban a la superficie.
Para los pierogi vegetarianos , sustituye el relleno de carne por verduras ligeramente salteadas.
Para una versión dulce , use mermelada de frutas para rellenar el pierogi y azúcar en polvo para decorar.
Cómo almacenar Pierogi
Una vez cocido, te sugerimos probar el pierogi inmediatamente. Cuando está crudo, el pierogi se puede congelar y descongelar unas horas antes de cocinarlo.
Cómo hacer pierogi
Vierta la harina en un bol formando un espacio hueco, agregue un huevo en el centro y trabaje de forma gruesa con un tenedor.
Agrega una pizca de sal y poco a poco el agua sin dejar de actuar para que se absorba por completo.
Coge la masa y amásala con las manos hasta que quede suave y elástica. Cúbrelo con un paño y déjalo reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno para tu pierogi; Hervir las patatas durante 15/20 minutos, escurrirlas, quitarles la piel y pasarlas por un pasapurés, luego dejarlas enfriar un poco.
En una sartén antiadherente vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos la cebolla blanca muy finamente picada durante unos minutos.
Agrega la carne picada mientras se cocina y dórala durante 10 minutos.
Una vez cocida, vierte la carne en el puré de patatas, añade el sabroso queso ricotta y mezcla todo con un tenedor hasta que quede homogéneo.
Coger la masa que ha reposado mientras tanto y extenderla con un rodillo formando una lámina.
Utiliza un vaso para hacer unos discos.
Coloca una cucharada de relleno en cada círculo.
Cierra cada disco para formar una media luna y sella bien los bordes.
En una sartén antiadherente, derrita una nuez de mantequilla, coloque con cuidado los pierogi y cocínelos durante 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Servir con crema agria y una ramita de perejil picado. ¡Disfrutar!