Rollito de berenjena relleno de tomate y mozzarella: la receta de un segundo plato auténtico y rápido

El rollito de berenjena relleno de tomate y mozzarella es un segundo plato ligero y muy bueno, que se puede preparar en unos minutos y cocinar al horno. Las berenjenas cortadas en rodajas y cocidas al horno se rellenan con mozzarella, emmental, tomate y se aliñan con aceite, sal, pimienta negra, ajo y guindilla en polvo. Una vez listas se vuelven a hornear con un espolvoreado de pan rallado y parmesano.

Este plato se puede disfrutar tanto frío como caliente, según tu gusto.

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Rollo de berenjena: la receta del plato original y sabroso
Ingredientes
MOZZARELLA
50 g
QUESO EMMENTAL
40 g
ACEITE DE OLIVA
4 cucharadas
TOMATES
2
BERENJENAS
2
AJOS
2 gajos
REBAJAS
1/2 cucharadita
PIMIENTA NEGRA
1/3 cucharadita
CHILE EN POLVO
1/4 cucharadita
PAN rallado
q.b.
PARMIGIANO
q.b.
ALBAHACA
q.b.
Cómo preparar el rollito de berenjena relleno de tomate y mozzarella
Cortar las berenjenas en rodajas. Colócalas en la bandeja de horno engrasada, sazona con sal y cocínalas en el horno a 190°C durante 20 minutos.

Cortar la mozzarella, el emmental y los tomates en cubos.

Mezclar el aceite con el ajo, la sal, la pimienta y el chile en polvo.

Unte las rodajas de berenjena cocidas con aceite sazonado y distribuya los tomates, el emmental y la mozzarella.

Adorne con albahaca, parmesano y pan rallado.

Enrollar todo y espolvorear más parmesano y pan rallado por la superficie.

Hornee por otros 20 minutos.

Consejo
El relleno que te proponemos es el clásico, pero si quieres darle más sustancia al rollito, también puedes añadir un poco de jamón cocido.

almacenamiento
Guarde el panecillo sobrante en un recipiente hermético para colocarlo en el frigorífico. Recuerda consumirlo en un par de días como máximo.