Ricota casera: la receta sencilla para que quede perfecta
Ingredientes
PARA UNOS 500 G DE RICOTTA
LECHE ENTERA FRESCA
2 litros
LIMÓN
1/2
VENTA
qb
HERRAMIENTAS QUE NECESITAS
OLLA GRANDE
1
CUCHARÓN DE MADERA
1
CERRAR EL COLADOR DE MALLA
1
GASA O PAÑO DE COCINA LIGERO
1
MOLDE DE RICOTA
1
La ricota casera es una preparación básica y fácil de hacer en su versión casera: un producto cremoso, que se prepara a partir de leche entera fresca y siguiendo unos sencillos pasos.
Mientras que la ricotta clásica es un producto lácteo que se obtiene cociendo por segunda vez (de ahí “re-cotta”) el suero residual procedente de la preparación de los quesos, nuestra receta, en cambio, prevé un procedimiento diferente. De hecho, la ricotta casera es el resultado de cuajar la leche entera fresca , que se calienta y luego se le añade ácido cítrico en forma de jugo de limón.
Para prepararlo necesitarás sólo 2 ingredientes : leche entera fresca y limón, que puedes sustituir por vinagre de manzana, arroz o vino para obtener un sabor menos marcado. Además, necesitarás una olla grande, un cucharón de madera, un colador, un paño de cocina, una cesta y un termómetro de cocina.
Para conseguir un resultado perfecto, asegúrate de que la leche sea de buena calidad y, sobre todo, de que alcance la temperatura adecuada antes de echar el zumo de limón: de lo contrario, no cuajará.
Con las dosis indicadas obtendrás unos 500 g de ricotta : sedosa y de sabor delicado, será perfecta para usar en el relleno de raviolis , otras pastas frescas, tartas saladas , milhojas , strudel y otros postres , para condimentar pastas o Se come de forma sencilla, untado sobre una rebanada de pan tostado y condimentado con una pizca de sal y pimienta. También es excelente para el desayuno y la merienda, enriquecido con azúcar o miel: conquistará a grandes y pequeños al primer gusto.
Descubra cómo preparar ricotta casera siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso, y pruebe a preparar muchas recetas a base de ricotta .
Cómo preparar ricota casera
Paso 1
Para hacer ricota casera, empieza vertiendo la leche en una olla grande (1). Luego, ponlo a calentar a fuego lento.
Paso 2
Mientras tanto, exprime el limón.
2
, filtrar el jugo con un colador de malla fina y reservar.
Paso 3
Llevar la leche a una temperatura entre 85 y 90 °C: para comprobar la temperatura, hazte con un termómetro de cocina .
3
. Alternativamente, puedes usar un método de prueba y error y esperar a que la leche forme un poco de espuma en los bordes.
Etapa 4
Una vez alcanzada la temperatura indicada, retira rápidamente la leche del fuego, agrega el jugo de limón.
4
y mezclar con una cuchara de madera: empezará a formarse el primer requesón. Déjalo reposar durante diez minutos.
Paso 5
Retirar la olla y volver a mezclar rompiendo la cuajada.
5
.
Paso 6
Forre un colador con muselina limpia o un paño de cocina muy fino, luego vierta la cuajada y cuele para eliminar el exceso de líquido.
6
.
Paso 7
Sazonar con sal
7
y mezclar nuevamente.
Paso 8
Transfiera el requesón a una fuscella clásica con una capacidad de unos 250 g.
8
, compactar la superficie con el dorso de una cuchara y dejar escurrir en lugar fresco o en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Paso 9
Pasado el tiempo indicado, voltea la ricota sobre una tabla de cortar.
9
o en un plato para servir: la ricotta casera está lista para servir.
Consejos y variaciones
Cuando pones el requesón en el paño de cocina, también puedes exprimirlo todo para obtener una ricota más seca, ideal para rellenos. Sin embargo, en general, la receta tradicional quiere que la ricotta esté húmeda.
Para la variante vegana, utilice leche de soja u otras bebidas vegetales en lugar de leche entera. También puedes condimentar la ricota a tu gusto, con una pizca de pimentón o hierbas de tu elección, como romero y cebollino.
Si no tenéis fuscella, podéis reutilizar un tarro de ricotta, un tarro de yogur o un molde para muffins.
almacenamiento
La ricota casera se puede conservar en el frigorífico durante 3 días , bien cubierta con film transparente. No se recomienda congelar.