LA MEJOR TARTA MÁRMOL DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Masa de bizcocho marmoleado
180 g de mantequilla blanda
300 g de azúcar
3 huevos (150 g sin cáscara)
300 g de harina T55, preferentemente
9 g de levadura química
3 pizca de flor de sal o sal normal
300 ml de nata entera a temperatura ambiente
30 g de cacao polvo sin azúcar
15 g de harina
2 cucharaditas de vainilla líquida (en polvo o en granos de vaina y media)
Almíbar para ponche (para 1 bizcocho)
75 ml de agua
23 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida o 7 g de ron
Puedes hacer más almíbar para remojar un poco más el bizcocho si se ha secado en tu horno (Para mí fue más que suficiente.)
Ganache de chocolate negro (si se utiliza molde tubular)

Puedes usar un robot cupé (batidora) o un robot con hoja K como Kitchenaid.
Batir la mantequilla, el azúcar y la sal.
Añadir la harina (300 g) tamizada con la levadura y mezclar bien.
Agregue los huevos uno a la vez mientras mezcla.
Poco a poco agregue la nata líquida tan pronto como los huevos se incorporen a la masa. Mezclar bien para obtener una pasta suave.
Divida la masa en dos partes iguales (608 g más o menos)
Para dividir la masa, pese vacío el bol que va a utilizar. Tendrás aproximadamente 2 veces 608 g de masa.
Añadir el cacao (30 g) a una parte y los 15 g de harina y vainilla a la otra. Mezclar bien.
Coloca cada masa en una manga pastelera o bolsa para congelar.
Unte con mantequilla y cubra el fondo y los lados del molde para pasteles normal o
el molde para pasteles con tubo, así como el tubo y el interior de la tapa. Cubra el fondo con papel pergamino.
Alterne la pasta de vainilla y la pasta de chocolate, escalfando primero la pasta de vainilla en forma de W.
Coloque la pasta de chocolate encima de la misma manera en forma de W. Mire el video para entender mejor.
Golpee la sartén contra la superficie de trabajo para alisar la parte superior.
Pon un poco de mantequilla blanda en un bolsillo pequeño o en una bolsa para congelar. Entubarlo en una red en el centro del molde a lo largo de toda la longitud.
Pon el molde en la nevera durante la noche o 1 hora en el congelador si tienes prisa.
Pasado el tiempo de reposo en frío, precalentar el horno a 150° preferiblemente en calor ventilado.
Hornear durante 1h30. Un palillo insertado en el centro del bizcocho debe salir seco.
Proceder de la misma manera para el molde con tubo. Tubo alternando las dos pastas hasta el agujero luego inserte el tubo.
Continuar con la tubería, alternando la pasta de vainilla y la pasta de chocolate. Golpee el molde contra la superficie de trabajo para alisar la parte superior y cierre con la tapa.
Hornear sin reposo durante 1 hora 30 minutos a 150°, preferiblemente calor ventilado.
El almíbar de remojo:
Prepáralo hacia el final de la cocción de la torta porque debe estar tibio.
Combine el agua y el azúcar y deje hervir a fuego medio. Mezclar para disolver el azúcar. No hervir para no evaporar el agua.
Retire del fuego y agregue vainilla líquida o ron.