23.12.2024
Hojaldre clásico francés
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de sal
- 250 ml de agua fría
- 350 g de mantequilla fría (preferiblemente de buena calidad)
Preparación:
1. Preparar la masa base (“détrempe”):
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
- Añade el agua fría poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Amasa ligeramente para obtener una bola suave y envuélvela en film transparente. Refrigera por 30 minutos.
2. Preparar la mantequilla (“beurrage”):
- Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel para hornear.
- Con un rodillo, aplánala hasta formar un cuadrado de aproximadamente 15×15 cm.
- Refrigera hasta que tenga una consistencia similar a la masa base (ni muy dura ni demasiado blanda).
3. Integrar la mantequilla a la masa:
- Estira la masa en forma de cruz, dejando el centro más grueso.
- Coloca la mantequilla en el centro y envuélvela con los brazos de la cruz, sellando bien los bordes para que no se salga la mantequilla.
4. Laminar la masa (primeros pliegues):
- Estira la masa en un rectángulo alargado con el rodillo, trabajando suavemente para no romperla.
- Dobla la masa en tres partes (como un folleto).
- Gira la masa 90° y repite el proceso.
- Envuelve en film transparente y refrigera por 30 minutos.
5. Repetir los pliegues:
- Repite el proceso de estirado y plegado 4 veces más, refrigerando 30 minutos entre cada serie de pliegues.
- En total, habrás hecho 5 pliegues sencillos, creando múltiples capas.
6. Uso del hojaldre:
- Una vez finalizados los pliegues, la masa estará lista para usar. Puedes utilizarla en recetas como croissants, palmiers, volovanes o tartas.
Consejos:
- Trabaja siempre con una superficie ligeramente enharinada para evitar que la masa se pegue.
- Mantén la masa fría para que la mantequilla no se derrita durante el proceso.
- La paciencia es clave: no te saltes los tiempos de reposo.
¡Disfruta de la magia del hojaldre con tus preparaciones favoritas! 🥐