Pastel de brownie de chocolate, almendras y proteínas sin harina

Ingredientes
Para el pastel
½ taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar
½ taza (120 ml) de agua caliente
7 oz (200 g) de almendras enteras
1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 taza (110 g) de azúcar morena

Instrucciones
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 340 °F (170 °C)
Cubre un molde para pastel redondo de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino
Engrasa ligeramente los lados con aceite de oliva
Prepara la base de almendras
Procesa las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas
Ten cuidado de no procesarlas demasiado para evitar que se forme mantequilla de almendras
Mezcla los ingredientes húmedos

Disuelve el cacao en polvo en agua caliente, revuelve hasta que quede suave
Deja enfriar un poco
En un tazón grande, bate los huevos hasta que quede una mezcla liviana y esponjosa
Agrega gradualmente el aceite de oliva mientras sigues batiendo
Agrega el azúcar morena, mezcla hasta que esté bien combinado
Combina los ingredientes secos
Mezcla las almendras molidas con el polvo de hornear
Incorpora los ingredientes húmedos
Agrega la mezcla de cacao
Revuelve hasta que se combinen, no mezcles demasiado

Hornea
Vierte la masa en el molde preparado
Alisa la parte superior con una espátula
Hornea durante 35 a 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos
Transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo
Consejos profesionales para obtener resultados perfectos
Usa huevos a temperatura ambiente para una mejor emulsión
No hornees demasiado: el pastel debe estar ligeramente húmedo
Deja enfriar por completo antes de cortarlo
Guárdalo en un recipiente hermético
Fuente https://hapadltd.com/