Patatas, zanahorias y calabacines asados con ajo y hierbas
Ingredientes:
1 1/4 lb de papas baby, cortadas por la mitad
1 lb de zanahorias medianas, lavadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
12 oz de calabacín, recortado y cortado en trozos de 1 pulgada
4 dientes de ajo, picados
Instrucciones:
Precaliente el horno:
Precaliente el horno a 400ºF (200ºC) y coloque una rejilla en la posición intermedia.
Prepare las papas y las zanahorias:
En un tazón grande, mezcle las papas baby cortadas por la mitad y los trozos de zanahoria con 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo picado y romero. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Distribuye las patatas y las zanahorias en una bandeja para horno con borde en una capa uniforme.
Asa las patatas y las zanahorias:
Asa las verduras en el horno precalentado durante 20 minutos, revolviendo una vez a mitad de la cocción.
Prepara el calabacín y añade el ajo:
Mientras se asan las patatas y las zanahorias, mezcla los trozos de calabacín en un bol con la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante. Sazona ligeramente con sal.
Después de los primeros 20 minutos de asado, añade el calabacín y el ajo picado a la bandeja para horno con las patatas y las zanahorias. Mezcla todo y espárcelo en una capa uniforme.
Termina de asar:
Devuelve la bandeja para horno al horno y continúa asando durante otros 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Sirve y disfruta:
Sirve las patatas, las zanahorias y el calabacín asados con ajo y hierbas tibios. Adorna con hierbas frescas adicionales si lo deseas. ¡Disfruta!
Sugerencias para servir:
Acompañe con pollo, carne de res o cerdo asados para una comida abundante.
Acompañe con un tazón de cereales o ensalada para una comida vegetariana equilibrada.
Agregue un chorrito de glaseado balsámico o jugo de limón fresco para darle un toque más brillante.
Sirva con una salsa para mojar, como alioli de ajo o aderezo a base de yogur.
Acompañe con pescado a la parrilla o tofu para una cena liviana y saludable.
Consejos de cocina:
Para garantizar una cocción uniforme, corte todas las verduras en trozos de tamaño similar.
Mezcle las verduras a la mitad del tiempo de cocción para que se doren de manera uniforme.
Puede cambiar las verduras agregando calabaza, pimientos morrones o champiñones.
Use papel pergamino o una estera de silicona para hornear en la bandeja para hornear para facilitar la limpieza.
Para que queden más crujientes, ase las verduras durante los últimos 2 o 3 minutos de cocción.
Beneficios nutricionales:
Alto contenido de fibra de las papas, las zanahorias y el calabacín, lo que promueve la digestión y la saciedad.
Rico en antioxidantes provenientes de las zanahorias, que contienen betacaroteno, lo que favorece la salud ocular.
Buena fuente de grasas saludables provenientes del aceite de oliva, que favorecen la salud cardíaca.
Cargado de vitaminas y minerales como vitamina C, vitamina A y potasio.
El ajo y las hierbas aportan beneficios antiinflamatorios, lo que favorece la salud general.
Información nutricional:
Apto para veganos
Sin gluten
Rico en fibra
Bajo en carbohidratos (si lo prefiere, cambie las papas por batatas o reduzca la cantidad)
Compatible con Whole30 y Paleo
Fuente https://www.greenku.com