Calabaza al horno con verduras, huevo y mozzarella

Ingredientes:
Para el calabacín horneado:
3 huevos
Sal, pimienta negra (a gusto)
50 ml de leche
2 cucharadas de harina
Cebolletas picadas (opcional)
2 calabacines rallados
2 cucharaditas de sal (para extraer la humedad de los calabacines)



50 g de mantequilla
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1 pimiento rojo finamente picado
4 champiñones en rodajas
Hierbas provenzales (o hierbas secas mixtas, a gusto)
1 tomate en rodajas
100 g de mozzarella rallada
100 g de guisantes enlatados
Para la salsa de yogur:
200 g de yogur sin azúcar
1 cucharada de salsa de soja
Sal (a gusto)
1 diente de ajo picado
Eneldo picado

Instrucciones:
Prepara el calabacín:
Ralla el calabacín y espolvoréalo con 2 cucharaditas de sal. Déjalo reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad. Después de 15 minutos, exprime el líquido del calabacín con las manos o con un paño limpio.
Prepara las verduras:
En una sartén, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio y añade 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Saltea durante 2-3 minutos para que el aceite se impregne con el aroma del ajo.
Añade la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento rojo y los champiñones en rodajas. Saltea hasta que se ablanden (unos 5-7 minutos). Sazona con sal, pimienta negra y hierbas provenzales al gusto. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Prepara la mezcla de huevos:
En un bol, bate 3 huevos, 50 ml de leche, 2 cucharadas de harina, sal y pimienta negra. Añade cebollino picado si lo deseas.
Prepara el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
En una fuente grande para horno, distribuye las verduras salteadas de manera uniforme. Cubre con el calabacín rallado, luego agrega el tomate en rodajas, 100 g de mozzarella y 100 g de guisantes enlatados.
Vierte la mezcla de huevos sobre las verduras y el queso.
Hornea:
Hornea la fuente en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y los huevos estén listos.
Prepara la salsa de yogur:
En un tazón pequeño, mezcla 200 g de yogur sin azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de sal, 1 diente de ajo picado y eneldo picado. Revuelve bien y reserva.

Sirve:
Corta la fuente de calabacín al horno en rodajas y sírvela tibia con la salsa cremosa de yogur al costado.
Sugerencias para servir:
Sírvela como plato principal con una ensalada o pan como acompañamiento.
Acompáñala con papas asadas o arroz para una comida más sustanciosa.
Consejos de cocina:
Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de líquido posible del calabacín para evitar que la preparación quede demasiado aguada.
Para obtener más sabor, puede espolvorear hierbas adicionales como tomillo o romero por encima antes de hornear.

Beneficios nutricionales:
El calabacín tiene pocas calorías y un alto contenido de vitaminas, en particular vitamina C y potasio.
Los huevos son una fuente rica de proteínas y vitaminas esenciales.
La mozzarella aporta calcio y proteínas para una comida equilibrada.
Información nutricional:
Apto para vegetarianos.
Se puede preparar sin gluten utilizando una alternativa de harina sin gluten.
Información nutricional (por porción, aprox.)
Fuente  https://www.greenku.com