Pan de zanahoria y plátano con glaseado de queso crema
Ingredientes:
Ingredientes secos:
100 g (1 taza) de harina de almendras
50 g (1/2 taza) de harina de avena
Una pizca de sal
Canela al gusto
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ingredientes húmedos:
2 plátanos maduros, machacados
2 huevos medianos
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 g (1/3 taza) de yogur griego
60 ml (1/4 taza) de aceite de coco, derretido
1 zanahoria mediana, rallada
40 g (1/3 taza) de nueces, picadas
Glaseado de queso crema (opcional):
150 g de queso crema
1 cucharadita de edulcorante en polvo (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Nueces picadas para decorar
Instrucciones:
Precaliente el horno: configure el horno a 100°C 180°C (360°F) y engrasa o forra un molde para pan de 20×10 cm (8×4 pulgadas).
Prepara los ingredientes secos: en un bol grande, bate la harina de almendras, la harina de avena, la sal, la canela, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
Mezcla los ingredientes húmedos: en otro bol, tritura los plátanos y añade los huevos, el extracto de vainilla, el yogur griego y el aceite de coco derretido.
Agrega la zanahoria y las nueces: mezcla suavemente la zanahoria rallada y las nueces picadas con los ingredientes húmedos.
Combina: mezcla gradualmente la mezcla húmeda con los ingredientes secos hasta que se integren.
Hornea: vierte la masa en el molde para pan preparado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfría: deja que el pan se enfríe en el molde durante 5 minutos y luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Prepara el glaseado (opcional): bate el queso crema, el edulcorante en polvo y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea. Unta o coloca el glaseado sobre el pan enfriado y espolvorea con nueces picadas.
Sugerencias para servir:
Disfruta las rebanadas con una taza de té o café para un desayuno o refrigerio liviano.
Sirve con una cucharada de yogur griego o una fruta fresca como acompañamiento para un postre equilibrado.
Acompaña con un chorrito de miel para darle un toque extra de dulzura.
Tuesta las rebanadas que te sobren y úntalas con mantequilla de almendras o maní para un refrigerio rico en proteínas.
Consejos de cocina:
Asegúrate de que los plátanos estén maduros para que tengan la dulzura y la humedad naturales.
Deja reposar la masa durante 10 minutos antes de hornear para obtener un pan más esponjoso.
Usa zanahorias finamente ralladas para asegurar una distribución uniforme y una textura suave.
Para una versión sin gluten, asegúrate de que la harina de avena esté certificada como libre de gluten.
Beneficios nutricionales:
Los plátanos brindan dulzura natural y tienen un alto contenido de potasio.
Las zanahorias agregan fibra, betacaroteno y dulzura natural.
Las nueces ofrecen grasas saludables para el corazón y son una buena fuente de proteínas.
La harina de almendras aporta grasas saludables y aumenta el contenido de proteínas del pan.
Información dietética:
Vegetariana
Sin gluten (si se utiliza harina de avena certificada sin gluten)
Sin azúcar refinada
Se puede preparar sin lácteos utilizando una alternativa de yogur sin lácteos
Fuente https://www.facebook.com/photo.php?fbid=122178650276180280&set=pb.61555408406028.-2207520000&type=3