Pastel de limón y durazno con relleno de crema de vainilla

Ingredientes:


Masa del bizcocho:
2 huevos
100 g de azúcar (½ taza)
120 ml de leche (½ taza)
120 ml de aceite de girasol (½ taza)
200 g de harina 00 (1¾ tazas)
12 g de levadura en polvo (1 cucharada)
Ralladura de 1 limón
Relleno de natillas de vainilla:
300 ml de leche (1¼ tazas)
1 yema de huevo
10 g de azúcar de vainilla (1 cucharada)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
40 ml de zumo de limón (2½ cucharadas)
Cobertura:


200 g de melocotones en almíbar (200 g), en rodajas
Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:

1. Prepara el bizcocho Masa:
   Precalentar el horno: Poner el horno a 180°C (350°F) con el ventilador encendido.
   En un bol grande, batir 2 huevos con 100 g de azúcar hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa.
   Agregar gradualmente 120 ml de leche y 120 ml de aceite de girasol, batiendo continuamente.
   Tamizar 200 g de harina 00 y 12 g de levadura en polvo, luego mezclar los ingredientes secos con la mezcla húmeda hasta que se combinen.
   Agregar la ralladura de limón y mezclar suavemente.
   Hornear: Verter la masa en un molde para torta de 25 cm (10 pulgadas) engrasado o forrado. Hornear durante 12 minutos en el horno precalentado con ventilador a 180°C.
2. Preparar el relleno de natillas de vainilla:
   En una cacerola pequeña, calentar 300 ml de leche a fuego medio hasta que esté tibia pero sin hervir.
   En un bol aparte, batir juntos 1 yema de huevo, 10 g de azúcar de vainilla, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de almidón de maíz.
   Vierta poco a poco la leche tibia en la mezcla de huevos, batiendo constantemente.
   Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la crema espese (aproximadamente 2-3 minutos).
   Retire del fuego y agregue 40 ml de jugo de limón para obtener un sabor cítrico intenso.
   Deje que la crema se enfríe un poco.
3. Arme el pastel:
   Retire el pastel parcialmente horneado del horno después de 12 minutos.
   Extienda suavemente la crema de vainilla enfriada sobre la parte superior del pastel.
   Agregue rodajas de durazno: coloque los 200 g de duraznos (escurridos y en rodajas) sobre la capa de crema.
   Vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee durante 18 minutos más a 180 °C.
4. Toques finales:
   Enfríe el pastel sobre una rejilla una vez que esté completamente horneado.
   Espolvoree la parte superior con azúcar glas antes de servir.
   Sugerencias para servir:
   Sirva este pastel tibio o frío con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
   Para una decoración adicional, agregue algunas hojas de menta fresca por encima.
   Consejos de cocina:
   Asegúrese de revolver la crema pastelera continuamente para evitar grumos y garantizar una textura suave.
   Si usa duraznos frescos en lugar de enlatados, pélelos y córtelos en rodajas antes de colocarlos sobre la crema pastelera.
   Beneficios nutricionales:
   El limón agrega una dosis de vitamina C y antioxidantes.
   Los duraznos son una gran fuente de fibra, vitaminas A y C, y son naturalmente dulces.
   La crema pastelera agrega una textura cremosa con la proteína de la yema de huevo y la leche.
   Información dietética:
   Esta receta contiene lácteos y gluten. Para una versión sin lácteos, reemplace la leche vegetal y use una alternativa de huevo para la crema pastelera.
   Para que no contenga gluten, use harina sin gluten.
   Información nutricional (por porción):
   Fuente https://www.facebook.com/photo.php?fbid=122178884510180280&set=pb.61555408406028.-2207520000&type=3