Pastel de chocolate esponjoso con relleno cremoso y ganache

Ingredientes
Para el pastel:
1 + 1/4 tazas (150 g) de harina común
1/3 taza (30 g) de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas (8 g) de polvo para hornear
1/4 cucharadita (1 g) de sal
1/2 taza (120 g) de leche, a temperatura ambiente
1/4 taza (55 g) de aceite vegetal
1 cucharadita (5 g) de extracto de vainilla
4 huevos grandes, a temperatura ambiente (separar las yemas de las claras)
1 taza (200 g) de azúcar granulada
Para el almíbar:
1/3 taza (80 g) de crema espesa
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
1 cucharada (6 g) de cacao en polvo sin azúcar
2/3 taza (160 g) de leche
Para el relleno:
1 + 1/3 tazas (200 g) de chocolate con leche*
1 + 1/3 tazas (300 g) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza (240 g) de crema espesa, fría
*Para el chocolate semidulce: usa 1 taza (150 g) de chocolate y agrega 1/3 taza (45 g) de azúcar en polvo a la crema espesa.
Para el ganache:
1 taza (150 g) de chocolate con leche
1/3 taza (80 g) de crema espesa (calienta en el microondas durante 20 segundos para que alcance la temperatura ambiente)
Instrucciones
Prepara el pastel:
Precalienta el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Mezcla los ingredientes secos:
En un tazón mediano, tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien y reserva.
Mezcla los ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Reserva.
Batir las claras de huevo:
En un bol grande, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco el azúcar granulada mientras se sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.
Combinar las yemas de huevo:
Añadir las yemas de huevo a las claras de huevo batidas y batir durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla quede suave y aireada.
Incorporar los ingredientes:
Incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevo en 3 o 4 adiciones, alternando con los ingredientes húmedos. Tener cuidado de no mezclar demasiado; mantener la textura aireada es crucial.
Preparar el molde para hornear:
Cubrir un molde para hornear de 25 x 20 cm (10 x 8 pulgadas) con papel de pergamino.
Hornear el pastel:
Vierte la masa en el molde preparado y hornear durante unos 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Evitar hornear demasiado para mantener el pastel húmedo.
Dejar enfriar completamente:
Dejar que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.
Prepara el almíbar:
Prepara el almíbar:
En un recipiente apto para microondas, combina la crema espesa, el azúcar, el cacao en polvo y la leche. Calienta en el microondas durante 40 a 60 segundos hasta que esté tibio (sin que hierva). Deja que se enfríe por completo antes de usar.
Prepara el relleno de mousse:
Derrite el chocolate:
En el microondas, derrite el chocolate con leche en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que quede suave. Deja que se enfríe un poco.
Mezcla el queso crema:
En un recipiente aparte, mezcla el queso crema hasta que quede suave. Agrega el chocolate derretido y mezcla bien.
Monta la crema:
En otro recipiente, bate la crema espesa fría hasta que se formen picos suaves. Agrega la crema batida a la mezcla de chocolate en tres partes, mezclando suavemente hasta que se combinen por completo.
Arma el pastel:
Coloca el pastel en capas:
Nivela la parte superior del pastel enfriado y córtalo en dos capas iguales.
Prepara el molde:
Limpia el molde para hornear, humedece el lado interior con agua y cúbrelo con film transparente para que se adhiera mejor.
Capa con almíbar y relleno:
Coloca una capa de bizcocho en el molde y rocía con almíbar de chocolate con leche. Esparce la mitad del relleno de mousse encima. Agrega la segunda capa de bizcocho, rocía con más almíbar y cubre con el relleno restante.
Enfriar:
Refrigera durante 3-4 horas o hasta que el relleno esté firme.
Prepara el ganache:
Prepara el ganache:
En un microondas, combina el chocolate con leche y la crema espesa. Calienta en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que se derrita y quede suave.
Termina el bizcocho:
Deja que el ganache se asiente en el refrigerador durante unos minutos. Una vez que espese un poco, viértelo sobre el bizcocho frío, alisando la parte superior según sea necesario.
Recorta los bordes:
Recorta los bordes irregulares para lograr un acabado prolijo.
Sirve el bizcocho:
Almacenamiento:
El bizcocho se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 3 días. Retíralo del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.
Conclusión
Este pastel de chocolate esponjoso es un verdadero capricho, con una textura ligera y esponjosa y un relleno cremoso complementado con un rico ganache de chocolate. ¡Es perfecto para cumpleaños, celebraciones o cualquier momento en el que se te antoje algo dulce!

Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche?
Sí, pero recuerda agregar azúcar en polvo a la crema batida para darle dulzura.
¿Cómo sé cuándo el pastel está listo para hornearse?
Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
¡Por supuesto! Se conserva bien en el refrigerador durante unos días.
¿Qué puedo sustituir por la crema espesa?
Puedes usar crema de coco o una alternativa sin lácteos, pero la textura puede variar.
¿Cómo debo guardar el pastel sobrante?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
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