Risotto de calabacín y gambas

Ingredientes:

• 320 g de nano arroz vialone
• 400 g de gambas o langostinos sin cáscara
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 calabacines medianos, cortados en cubos
• 1 taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparando los camarones:

• En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo picados.
• Añade las gambas peladas y cocina unos minutos hasta que estén rosadas y completamente cocidas.
• Pelar las gambas y reservarlas.

1. Preparación de los calabacines:

• En la misma sartén añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra si es necesario y añadimos los calabacines cortados en cubitos.
• Añade el resto de los dientes de ajo picados y cocina los calabacines hasta que estén tiernos pero no demasiado.
• Una vez cocidos, coger la mitad de los calabacines y triturarlos hasta obtener una crema suave. Esta crema de calabacín aportará un sabor intenso al risotto.

1. Preparación del risotto:

• En una olla grande, tostar el arroz nano vialone a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
• Licuar el arroz con la taza de vino blanco seco y seguir mezclando hasta que el vino se absorba por completo.
• Añadir la crema de calabacín licuada al arroz y mezclar bien.
• Agrega poco a poco el caldo caliente (previamente preparado) suficiente para cubrir el arroz. Continúe agregando el caldo a medida que se absorbe, revolviendo ocasionalmente. Cocine el arroz durante unos 15-18 minutos o hasta que esté al dente y cremoso.

1. Finalización del risotto:

• Cuando el arroz esté casi listo añadimos las gambas peladas y el resto de calabacines.
• Continúe revolviendo suavemente hasta que los camarones estén bien calientes y todos los calabacines estén bien distribuidos en el risotto.
• Probamos y rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.

1. Servicio:

• Servir el risotto de calabacín y gambas caliente, adornado si se desea con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.

Este risotto es perfecto para una comida sabrosa y refinada. Disfrute de su comida