Maritozzi salados: la receta de un aperitivo con levadura delicioso y versátil

Ingredientes
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
200 gramos
HARINA 0
200 gramos
LECHE
200ml
MANTEQUILLA SUAVE
90 gramos
AZÚCAR GLAS
20 gramos
SAL
8 gramos
LEVADURA DE CERVEZA SECA
4 gramos
HUEVO
1
PARA EL ACABADO
HUEVO
1
SEMILLAS DE SÉSAMO
probar
PARA EL RELLENO DE JAMÓN
JAMÓN CRUDO EN LONAS FINAS
100 gramos
BURRATA STRACCIATELLA
100 gramos
COHETE
50 gramos
PARA EL RELLENO DE MORTADELA
MORTADELA EN RODAJAS FINAS
100 gramos
ROBIOLA
100 gramos
GRANOS DE PISTACHO
probar
Los Maritozzi salados son la variante sabrosa y apetecible de los famosos Maritozzi dulces con nata, un gran clásico de la cocina romana. Preparados con una masa leudada a base de huevos, harina, leche, mantequilla, levadura de cerveza, un poco de azúcar y sal, son perfectos para llevar a la mesa como refinada entrada o aperitivo, en un buffet festivo o para el brunch del domingo en familia.

En nuestra receta trabajamos con el gancho los ingredientes indicados en el bol de la batidora, hasta obtener una masa tersa y bien fibrosa. La mezcla, que se deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, se divide en muchos trozos del mismo peso y se unta, después de otro tiempo de fermentación, con un huevo ligeramente batido, se espolvorea con semillas de sésamo y finalmente se hornea. en el horno calentar a 180°C durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados. El resultado serán sándwiches brillantes y suaves, que se cortarán por el centro y se rellenarán con tus rellenos salados favoritos.

Probamos un doble relleno: el primero a base de jamón crudo, stracciatella y rúcula y el segundo, igualmente delicioso y gourmet, a base de mortadela, robiola y pistachos tostados picados. Dependiendo de tus gustos personales, puedes sustituir los embutidos por atún escurrido en aceite o lonchas de salmón ahumado, o puedes probar una versión vegetariana y combinar el queso fresco para untar con pimientos asados ​​o tiras de calabacines asados.

Si lo deseas, puedes envasar los Maritozzi salados con antelación y guardarlos a temperatura ambiente, bien cerrados en una bolsa de papel para alimentos, durante un par de días. Alternativamente, si sobra algo una vez relleno, puedes pasarlo a la nevera, en un recipiente hermético, por un máximo de 1 día.

Descubre cómo preparar Maritozzi salados siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también el sabroso babà y los sabrosos cannoli.

Cómo preparar sabrosos Maritozzi
Paso 1
Preparar la masa: recoger las harinas tamizadas, la levadura de cerveza deshidratada y el azúcar en el bol de la batidora planetaria.

Paso 2
Vierte la leche 2 y el huevo y empieza a amasar con el gancho amasador: alternativamente, si no tienes el utensilio disponible, también puedes mezclar los ingredientes a mano.

Paso 3
Cuando la mezcla empiece a desprenderse de las paredes del bol, añade la sal 3.

Etapa 4
Luego agrega la mantequilla blanda 4, poco a poco, y continúa trabajando a velocidad media durante unos 10 minutos.

Paso 5
Al final tendrás que obtener una masa tersa y bien unida 5.

Paso 6
Formar una bola, colocarla en un bol limpio, tapar con un paño 6 y dejar reposar en el horno con la luz encendida durante 2-3 horas.

Paso 7
Una vez doblado su volumen 7, volvemos a coger la masa.

Paso 8
Desínflalo suavemente con las manos 8.

Paso 9
Transfiérelo a una superficie de trabajo y, con ayuda de una carta del tarot, divídelo en muchos trozos de 70-80 g cada uno 9.

Paso 10
Dale a cada porción de masa una forma ligeramente ovalada 10.

Paso 11
Coloca los rollitos resultantes en una bandeja de horno forrada con papel de horno o cubierta con un tapete microperforado, y déjalos reposar nuevamente, cubiertos con un paño de algodón limpio, durante unos 10 minutos; luego untarlas con el huevo batido 11.

Paso 12
Espolvorear los Maritozzi salados con las semillas de sésamo 12 y colocar en el horno ventilado precalentado a 180°C durante 15-18 minutos.

Paso 13
Una vez pasado el tiempo, saca los Maritozzi del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla 13.

Paso 14
Una vez fríos, marcarlos en el centro con un cuchillo de hoja lisa sin afectar la base 14.

Paso 15
Rellenar la mitad de los Maritozzi con un par de lonchas de jamón crudo, una cucharada de burrata stracciatella y unas hojas de rúcula 15.

Paso 16
Luego pasar al relleno de los maridozzi restantes y rellenar los panecillos salados con rodajas de mortadela y mechones de robiola, previamente transferidos a una manga pastelera con boquilla de estrella 16.