Cannoli sicilianos: ¡cómo hacerlos crujientes y llenos de burbujas!

INGREDIENTES:

Para pastas:

250 g de harina
50 g de vino rosado o tinto
10g de miel
15 g de azúcar
25 g de manteca de cerdo
10g de agua (si es necesario)

para el relleno:
1kg de ricota
400 g de azúcar
100 g de chispas de chocolate

1 litro de aceite de maní para freír

para decoración:
probar fruta confitada de naranja
probar pistachos picados
probar de cerezas negras confitadas
probar hojuelas de chocolate

PREPARACIÓN:

1. Empezar amasando: combinar el vino con la harina, luego la miel y el azúcar, por último añadir la manteca y seguir amasando.
2. Si es necesario, agrega agua sin exagerar, la masa debe quedar bastante dura. Déjalo reposar en el frigorífico cubierto con film transparente.
3. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla la ricota con el azúcar y luego agrega las chispas de chocolate.
4. Coge la masa y empieza a extenderla con ayuda de un rodillo, divídela en partes y pásala por la máquina de pasta para que quede fina y dóblala sobre sí misma varias veces para crear burbujas durante la cocción.
5. Cortar la masa finamente extendida en rectángulos y cerrar los cannoli, pincelándolos con un poco de huevo.
6. Freír los cannoli hasta que estén dorados, dejar secar y enfriar sobre papel absorbente.
7. Retirar el molde con cuidado y rellenar a mano con la ricota.
8. Decorar con pistachos picados, piel de naranja, copos de chocolate y cerezas negras confitadas.