Sorbete de limón

El sorbete de limón es  un  postre delicioso y refrescante , perfecto para servir en verano al final de una comida con amigos. Se ofrece habitualmente en los restaurantes para refrescar el paladar después de un menú de pescado, pero se puede preparar fácilmente en casa, con ingredientes sencillos y auténticos: limones, agua, azúcar y claras de huevo pasteurizadas.

Te ofrecemos la versión de nuestra Melissa , rápida y al alcance de todos. Para llevarlo a la mesa, basta con hervir las pieles de limón junto con el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar, luego filtrarlo, combinarlo con el jugo exprimido de los limones y, una vez frío, incorporarlo a la clara de huevo, ya batida hasta que esté muy firme.

En este punto, lo único que tienes que hacer es dejar que el sorbete se endurezca en el congelador durante unas 4 horas , removiendo cada 30 minutos para romper los cristales de hielo. Para obtener un resultado ultracremoso, tritura todo con una batidora de cocina y luego vierte en vasos individuales. Será ideal para un almuerzo festivo , como intermedio entre un plato y otro, o a la hora de la merienda , para una pausa regeneradora.

Naturalmente, si disponemos de una heladera , bastará con verter la mezcla en el cestillo adecuado y dejarla funcionar durante 35-40 minutos , o hasta que el sorbete adquiera una consistencia suficientemente densa.

Descubre cómo preparar sorbete de limón siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el sorbete de frambuesa sin clara , el sorbete de manzana verde y el posset de limón .

Consejos y variaciones
En esta preparación utilizamos claras de huevo pasteurizadas , para poder consumir el sorbete con absoluta tranquilidad: la pasteurización, de hecho, es un proceso térmico mediante el cual es posible reducir la carga bacteriana, eliminando el riesgo de infección. Puedes hacerlo en casa siguiendo nuestras instrucciones y utilizando un termómetro de cocina , o comprar claras de huevo en bricks , cómodas y listas para usar.

Te recomendamos elegir limones procedentes de agricultura ecológica , libres de herbicidas y pesticidas: si los compras en el supermercado, comprueba siempre que en la etiqueta dice piel comestible .

Nosotros adornamos el sorbete con unas hojas de menta fresca y un trozo de ralladura de limón, pero también puedes decorarlo con frutos secos picados, coco rallado y pepitas de chocolate blanco. Para una variante alcohólica , añadir 30 ml de limoncello o una cucharada de vodka.

Una vez listo, puedes guardar el sorbete de limón en el congelador, en un recipiente de acero con tapa, durante 3-4 semanas .

Ingredientes
LIMONES GRANDES SIN TRATAR (RALLADURA)
6
JUGO DE LIMON
300ml
CASCADA
250ml
AZÚCAR GLAS
120 gramos
CLARA DE HUEVO PASTEURIZADA
60ml
PARA DECORAR
LIMÓN RALLADO)
probar
MENTA FRESCA
probar
Cómo preparar sorbete de limón
Paso 1
Para preparar tu sorbete de limón, empieza por lavar bien los cítricos, luego sécalos y retira la ralladura con un pelador de verduras, teniendo mucho cuidado de quitar la parte blanca, que amargaría tu sorbete. En este punto, corta los limones por la mitad, exprímelos, filtra el jugo y resérvalo en un bol.
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Paso 2
Ahora, ocúpate del almíbar: recoge el agua, el azúcar y las pieles de limón en un cazo, luego lleva todo a fuego lento y revuelve continuamente.
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hasta que adquiera un hermoso color amarillo dorado y tenga una consistencia suave y fluida.

Paso 3
Filtrar el almíbar obtenido en un bol grande, quitando la piel.
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, luego agrega el jugo de limón obtenido previamente y deja enfriar todo.

Etapa 4
Cuando el almíbar de limón esté bien frío, batir las claras a punto de nieve, luego añadir el almíbar de a un cazo a la vez.
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, y seguimos batiendo con la batidora eléctrica.

Paso 5
Transfiere la mezcla a un recipiente de vidrio muy grande, para que se enfríe más rápido.
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, luego coloca la mezcla en el congelador.

Paso 6
Deja solidificar el sorbete en el congelador durante 4 horas y recuerda remover cada 30 minutos para evitar la formación de cristales de hielo.
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Paso 7
Una vez pasado el tiempo necesario, pasa todo al bol de una batidora de cocina y licúa por unos instantes.
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: de esta forma obtendrás un sorbete aún más suave y cremoso.

Paso 8
Distribuir el sorbete de limón en los vasos y decorar con una hoja de menta y la ralladura de un limón.
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Paso 9
Disfruta de tu sorbete de limón, saciante e irresistible
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Curiosidad
El sorbete de limón es un postre de raíces muy antiguas : su existencia ya está documentada en textos que datan del siglo I d.C. Parece que el emperador Nerón, a quien le gustaba especialmente, trajo hielo de los Apeninos específicamente para su preparación. En Sicilia, los árabes utilizaban una mezcla de nieve recogida de las laderas del Etna y sal marina para mantener la temperatura del sorbete constantemente baja durante el procesamiento; También en la zona de Cadore, entre Véneto y Friuli-Venecia Julia, se utilizó un método similar, hasta la invención de las primeras heladeras a mediados del siglo XIX