Maritozzi Baresi: la receta de dulces con levadura típicos de la pastelería de Apulia

Ingredientes
00 HARINA
300 gramos
HARINA DE MANITOBA
200 gramos
LECHE
250ml
AZÚCAR GLAS
100 gramos
MANTECA
60 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
25 gramos
HUEVO
1
SAL
probar
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AZÚCAR GLAS
probar
LECHE
probar
Los maritozzi de Bari son dulces con levadura típicos de la pastelería de Apulia . Se trata de unos deliciosos brioches cubiertos de azúcar granulada, ideales para mojar en el desayuno en una taza de capuchino cremoso o ofrecer a los más pequeños a la hora de la merienda para un descanso sano y genuino.

Para prepararlos basta con recoger la harina de trigo blando y manitoba con la levadura de cerveza disuelta en leche tibia, el azúcar, el huevo, la mantequilla y una pizca de sal en el bol de la batidora planetaria, y luego trabajar todo bien con el gancho. hasta obtener una masa suave y homogénea. Una vez doblado su volumen, tomar muchas porciones pequeñas de la masa, formar con ellas panes de unos 15 cm de largo y finalmente darles forma de unas deliciosas trenzas para pincelar con una gota de leche y luego espolvorear con abundante azúcar granulada . El resultado, tras un nuevo tiempo de reposo y el paso en horno ventilado a 160°C durante aproximadamente un cuarto de hora, serán unos snacks dorados y muy suaves que conquistarán a grandes y pequeños.

Si lo deseas, puedes pulir los Baresi Maritozzi con una yema de huevo ligeramente batida, o puedes terminarlos con granos crujientes o un glaseado blanco .

Para un resultado más aromático puedes añadir al resto de ingredientes la ralladura de un limón, una pizca de canela en polvo o una cucharadita de extracto de vainilla mientras que, para un resultado más agradable, puedes añadir un puñado de pepitas de chocolate negro . naranja confitada o pasas bañadas en ron.

Descubre cómo preparar Maritozzi Baresi siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los pasticciotti de Lecce  y el brioche sin amasar .

Cómo preparar Maritozzi de Bari
Paso 1
Disolver la levadura en 100 ml de leche tibia.
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Paso 2
Tamizar las harinas en el bol de una batidora planetaria y añadir la mantequilla cortada en trozos, el azúcar, una pizca de sal y el huevo.
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Paso 3
Vierta la mezcla de leche y levadura.
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Etapa 4
Terminar con la leche restante.
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y trabajar con el gancho durante 8-10 minutos.

Paso 5
Una vez obtenida una masa tersa y homogénea
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, tapar el bol con una hoja de film transparente y dejar reposar en el horno con la luz encendida un par de horas aproximadamente.

Paso 6
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coger la mezcla que ya ha duplicado su volumen.
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Paso 7
Tomar pequeñas porciones de masa y formar tres cordones de aproximadamente 1 cm de diámetro y 15 cm de largo.
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Paso 8
Une los tres hilos por un extremo y trénzalos juntos.
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Paso 9
Sella el otro extremo también, para formar una trenza.
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, y continuar de esta manera hasta agotar los ingredientes.

Paso 10
Cuando estén listos, coloca los Maritozzi en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
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Paso 11
Cepilla la superficie con una gota de leche.
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Paso 12
Espolvorear con azúcar granulada
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Paso 13
Cubrir con film transparente y dejar reposar una hora más.
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; luego colocar en horno ventilado a 160°C y dejar cocinar los Maritozzi por unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Paso 14
Una vez cocidos, saca los Maritozzi del horno.
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, espolvoréalas mientras aún estén calientes con más azúcar granulada y déjalas enfriar.

Paso 15
Coloque los Maritozzi Baresi en un plato para servir.
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, llevar a la mesa y servir.