Tarta de queso con forma de panal

1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de miel
1/4 taza de agua
1 cucharada de bicarbonato de sodio tamizado
Para la capa de cheesecake:

16 onzas de queso crema, ablandado
1/2 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de crema agria
Para las capas del pastel:

2 1/2 tazas de harina para todo uso
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 1/2 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de suero de leche
Para el glaseado:

1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
4 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
3-4 cucharadas de crema espesa
Caramelo de panal, picado (desde arriba)
Miel, para rociar (opcional)
Instrucciones:
1. Prepare el caramelo de panal:

Forrar una bandeja para horno con papel de horno y reservar.
En una cacerola mediana, combine el azúcar granulada, la miel y el agua a fuego medio. Revolver hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez que la mezcla comience a hervir, deja de revolver y déjala cocinar hasta que alcance los 300 °F (150 °C) en un termómetro para dulces (etapa de grieta dura), aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Retirar del fuego y añadir rápidamente el bicarbonato de sodio tamizado. La mezcla formará una espuma vigorosa.
Vierta inmediatamente la mezcla caliente sobre la bandeja para hornear preparada. Déjalo enfriar y endurecer durante unos 30 minutos. Una vez enfriado, rómpelo en trozos pequeños o pícalo con un procesador de alimentos. Dejar de lado.
2. Prepara la capa de tarta de queso: