Donut arancino siciliano
Ingredientes
Dosis para 8 raciones
500 g de carne picada de ternera
140 g de pasta de tomate
1 cebolla mitad para el ragú y mitad para el arroz
200 ml de vino blanco un vaso, tinto también fino
sal fina al gusto
pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra
al gusto una hoja de laurel
450 g de arroz para risottos, preferiblemente específico para timbales
50 g de queso rallado
0,125 g de azafrán un sobre
100 ml de leche medio vaso
de caldo de verduras al gusto
250 g de mozzarella de cacahuetes
100 g de guisantes ya cocidos
1-Empecemos preparando el ragú: en una sartén grande doramos la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva. Una vez lista la salsa, añadimos la carne picada y la doramos a fuego fuerte durante unos minutos, el tiempo justo para que cambie de color. Sombreemos con vino.
2-Una vez evaporada la parte alcohólica del vino, añadir la pasta de tomate y disolverla con el jugo de la cocción. Condimentar con savia y pimienta y añadir una hoja de laurel, añadir un vaso de agua y cocinar el ragú a fuego lento durante media hora. Una vez cocido el ragú, apaga el fuego y déjalo enfriar.
3-Preparamos el risotto: en una sartén grande doramos la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva. Una vez lista la salsa añadimos el arroz y lo tuestamos un par de minutos a fuego fuerte. Empezamos a cocinar el arroz con el caldo, actuando como un risotto normal; cuando se absorba el primer cazo de caldo añadimos el segundo hasta que el arroz termine de cocinarse, removiendo constantemente. Durante la cocción sazonamos el arroz con sal, pimienta y el sobre de azafrán.
4-Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego y removemos, añadiendo la leche y el queso rallado, removiendo enérgicamente todo el tiempo. Deja enfriar el arroz unos diez minutos antes de continuar con la receta.
5-Coger un molde de donuts (el mío tiene un diámetro de 24 cm), engrasarlo y espolvorearlo con pan rallado. Ponemos el arroz ya calentado (dejando un poco a un lado para sellar) en el molde y formamos un hueco con ayuda del dorso de una cuchara. El recipiente recién formado acomodará el relleno de rosquilla.
6-Rellenamos el donut de arroz con la salsa de carne, las nueces de mozzarella y los guisantes cocidos.
7-Cerramos el donut con el arroz restante, utilizando siempre una cuchara húmeda para nivelar la superficie. Espolvorea el donut de arroz con un poco de pan rallado. Cocinar en horno precalentado a 200°C durante unos 40 minutos.
8-Una vez horneado el donut de arroz, déjalo enfriar al menos media hora en su molde antes de desmoldar; si el donut está muy caliente podría “romperse” comprometiendo el resultado estético.
9-¡Aquí está el donut de arroz arancino siciliano servido en la mesa! ¡Estoy segura que nadie podrá resistirse a su delicioso relleno!
pan rallado al gusto