EMPANADAS CON REPOLLO Y CHAMPIÑONES: ¡LAS MEJORES!

INGREDIENTES

 APROXIMADAMENTE 40 PIEZASRELLENO

• repollo con champiñones ( RECETA )

PASTEL

• 3 yemas
• 100 g de mantequilla, muy blanda
• 35 g de levadura fresca (u 8 g instantánea)
• 1 cucharada de azúcar
• 250 ml de leche tibia
• 350 g de harina de trigo
• 3/4 cucharadita de sal

EN LA PARTE SUPERIOR

• yema + 1 cucharada de leche
• para espolvorear, p. ej. comino negro, sésamo, comino, linaza

PREPARACIÓN

RELLENO

• Prepare repollo con champiñones ( RECETA ).

PASTEL

• Retire las yemas y la mantequilla del frigorífico con antelación. Pon la levadura triturada en un bol o taza y frótala con azúcar. Agrega la leche tibia y 2 cucharadas colmadas de harina (adicionales a lo que está en la receta). Mezclar bien y dejar reposar durante unos 10 a 15 minutos, cubierto con un paño, hasta que se forme una espuma espesa en la superficie.
• Mientras tanto, tamiza la harina en un bol más grande, agrega sal y mezcla. Vierta la mezcla espumosa de levadura y mezcle suavemente con una cuchara de madera.
• Agrega poco a poco las yemas, revolviendo o mezclando constantemente hasta que la masa esté suave y sin grumos. Esta masa quedará bastante líquida, por lo que lo mejor es amasarla con una batidora con un accesorio para masa de levadura adecuado. Amasarlos durante otros 3-5 minutos.
• Luego agregue poco a poco la mantequilla blanda mientras mezcla o amasa la masa. Amasar durante unos 10 a 15 minutos hasta que la masa esté suave y bien amasada.
• Colocar la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.

FORMACIÓN

• Sacar la masa a la tabla, amasar un rato y formar una bola*. Espolvoree harina sobre la tabla de repostería y extienda la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 35 x 45 cm . Divídela en 4 partes (tiras de unos 11 cm de ancho).
• Colocar el relleno en el borde de la tira y enrollar un rollo largo de masa (lo enrollamos empezando por el lado más largo del rectángulo del lado del relleno), por último, pegar la masa a lo largo de todo el porro. . Puedes ver cómo enrollar la masa en ESTA FOTO .
• Forre una bandeja de horno grande con papel de horno, transfiera los panecillos entre sus manos y colóquelos en la bandeja con la costura hacia abajo, manteniendo los espacios separados.
• Utilice el lado romo del cuchillo para hacer tiras diagonales en forma de cruz, luego corte la masa (con la parte afilada) en trozos de unos 4 – 5 cm y déjela en la bandeja para hornear.

HORNEANDO

• Pincelar con yema bien batida con leche y espolvorear con comino, comino negro, sésamo o linaza. Reservar durante aproximadamente 1/2 hora . Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados C.
• Coloca la bandeja en el horno y hornea durante unos 25 minutos hasta que se doren. Cortar solo después de enfriar. Puedes recalentarlo en una sartén tapada.

CONSEJOS

*En este punto puedes volver a colocar la masa en el bol, tapar y refrigerar durante la noche o hasta 24 horas. Si la masa ha estado reposando en el frigorífico, después de sacarla del frigorífico calentarla a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. Sólo entonces podrás formar hamburguesas.