ARROZ DE COCO CON MANGO

INGREDIENTES

 4 PORCIONES

• 1 taza de arroz glutinoso (o arroz de grano redondo/sushi)
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche de coco
• 3 cucharadas de azúcar
• una pizca pequeña de sal
• 1 cucharadita de fécula de patata
• 2 mangos maduros
• 1/4 lima
• 2 cucharadas de semillas de sésamo ligeramente tostadas
• hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN

• Enjuague bien el arroz, cambiando el agua varias veces y escúrralo. Vierta agua fría (1 taza), tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar tapado durante unos 10 a 15 minutos para permitir que el arroz absorba completamente el agua.
• Hervir la leche de coco en una olla con el azúcar y la sal. Vierte 3/4 de la leche en el arroz y mezcla. Mezclar el resto con harina de patata (previamente disolverla en 2-3 cucharadas de agua fría) y hervir. Guarde el glaseado resultante para verterlo sobre el arroz.
• Lavar, pelar y cortar el mango. Colocar en platos y espolvorear con jugo de lima. Coloque arroz al lado (por ejemplo, usando una taza), vierta salsa de leche de coco encima y espolvoree con semillas de sésamo. Decorar con hojas de menta.