09.06.2024
MASA QUEBRADA CON RUIBARBO Y MERENGUE
INGREDIENTES
FONDO CRUJIENTE
- 200 g de harina de trigo
- 50 g de harina de patata
- 200 g de mantequilla, fría
- 50 gramos de azúcar
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 4 yemas (guarda las claras para el merengue)
RUIBARBO
- 600 g de ruibarbo
- 3 cucharadas de harina de papa
- 1/2 cucharadita de canela
- aprox 180 g de mermelada/mermelada de frambuesa
- 3 cucharadas de hojuelas de almendras
DIFERENCIA
- 4 proteínas
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharada de harina de papa
PREPARACIÓN
FONDO CRUJIENTE
- Tamizar la harina en un bol, añadir la mantequilla fría finamente picada, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar con una batidora de masa quebrada o frotar la mantequilla y la harina con los dedos hasta que se formen migas finas. Agrega las yemas y amasa la masa rápidamente.
- Estirar o forrar un molde para horno de unas dimensiones aprox. 26 x 36 cm, previamente untado con mantequilla y forrado con papel de horno. Colocar en el frigorífico mientras el horno se precalienta a 170 grados C. Pincha el fondo con un tenedor y mete al horno durante 20 minutos.
RUIBARBO
- Enjuagar el ruibarbo, secarlo y cortarle las hojas, cortar los tallos en trozos de 1 cm. Colocar en un bol, agregar la harina de papa, la canela y mezclar. Luego mezcle aproximadamente con la mitad de la mermelada.
DIFERENCIA
- Batir las claras a punto de nieve, luego añadir poco a poco el azúcar y batir a velocidad alta con la batidora. Batir por otros 2-3 minutos hasta que la espuma esté espesa y brillante, luego agregar la harina de papa y mezclar por medio minuto.
- Extender el resto de la mermelada sobre la base horneada, añadir el ruibarbo, poner encima el merengue, espolvorear con hojuelas de almendra y meter al horno. Hornea por 20 minutos a 170 grados C , luego reduce la temperatura a 60 grados y enciende el ventilador (circulación de aire del ventilador), secando así el merengue por 15 minutos más. Retirar del horno y cortar en