LOMO CON SALSA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

 4 PORCIONES

• 1 lomo de cerdo (500 g)
• sal, pimienta y condimento para parrilla
• 2 cucharadas de aceite vegetal

SALSA DE REMOLACHA

• 1 manojo de hojas de remolacha con remolachas más pequeñas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/4 cebolla
• 200ml de caldo
• 125 ml de nata 30%
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de harina de trigo y de patata (almidón)
• 1 cucharada de eneldo picado

PATATAS AL HORNO

• 800 gramos de patatas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/3 cucharadita de orégano seco

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PREPARACIÓN

• Llevar el lomo a temperatura ambiente y cortar la membrana blanca que recorre un lado. Sazone la carne con sal, pimienta y especias para asar y unte con 1 cucharada de aceite. Precalienta el horno a 180 grados C.
• Calentar una sartén (preferiblemente una que se pueda meter en el horno; si no tienes, usa una normal y al mismo tiempo calienta una pequeña bandeja de horno en el horno).
• Calentar la segunda cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreír bien el lomo por cada lado hasta que esté dorado. Colocar en el horno (junto con el molde o colocar en una bandeja para horno) y hornear por  18 minutos. Retirar el lomo al horno y colocarlo en un plato (no cortarlo antes de los 5 minutos).

SALSA DE REMOLACHA

• Lavar la remolacha. Cortar las remolachas, pelarlas y picarlas en cubos. Picar las hojas de acelgas. Corta la cebolla en cubos. Freírlo en aceite de oliva, luego agregar la remolacha picada (sin hojas ni tallos por ahora), agregar mantequilla y sofreír un rato.
• Vierta el caldo y deje hervir. Cocina por unos 3 minutos, agrega primero los tallos picados y luego de un minuto de cocción agrega las hojas. Mezclar, sazonar con sal y pimienta y cocinar por unos 3 minutos.
• Verter la nata, mezclar y llevar a ebullición. Cocine durante unos 2 minutos, luego agregue el jugo de limón y tamice la harina de trigo y papa en la salsa directamente a través de un colador. Mezcle y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que la salsa esté espesa, mientras tanto agregue el eneldo. Servir caliente.

PATATAS AL HORNO

• Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 3 cm. Cocine hasta que no estén demasiado blandos. Escurrir y colocar en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
• Rocíe con aceite y espolvoree con orégano, mezcle y esparza uniformemente. Introducir en el horno en programa grill y hornear durante unos 15 minutos hasta que se doren. Mientras tanto, remueve con una espátula de madera.