TORTA DE TIRAMISÚ
Ingredientes
para la base de bizcocho:
6 huevos de tamaño m., separados
1 pizca(s) de sal
180 g de azúcar extra fina
1 cucharada de azúcar de vainilla
100 g de harina
80 g de harina con almidón
1 paquete de pudín de vainilla en polvo 1 cucharadita de
levadura en polvo
120 ml de leche para remojar
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de cacao en polvo
1 taza de espresso o café fuerte, negro, frío
1 chorrito de Amaretto
Para la crema:
250 g de mascarpone
250 g de quark, 20 % de grasa
60 g de azúcar fina
1 paquete de azúcar de vainilla o auténtica vainilla Bourbon
1 chorrito de Amaretto
2 cucharadas de licor de huevo
100 g de virutas de chocolate negro
600 ml de nata montada
2 cucharadas de nata espesa
Cacao en polvo, para espolvorear
Para decoración:
Rollitos de chocolate con forma de cebra
50 g de virutas de chocolate
Para el bizcocho, separa los huevos y bate las claras con sal en el robot de cocina hasta que estén bien firmes. Agrega poco a poco el azúcar y revuelve hasta que la mezcla esté brillante y se formen picos. Ahora agrega las yemas de huevo una a la vez y continúa batiendo. Mezcle la harina, la maicena, el pudín en polvo y el polvo para hornear y, con cuidado y sin apretar, incorpórelos a la mezcla de espuma de huevo a mano con un batidor. Hornear el bizcocho en un aro de tarta (26 cm) sobre una rejilla forrada con papel de horno en el horno precalentado a 190° durante unos 30 minutos con calor superior e inferior. Déjalo enfriar, lo mejor es hornearlo con un día de antelación!!!
Para la pócima, llevar a ebullición la leche con el azúcar y el cacao en polvo y verter el espresso frío y el amaretto y reservar.
Para la nata, mezcle el mascarpone, el quark, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Batir la nata hasta que esté firme e incorporarla a la mezcla de quark, añadir el Amaretto y el licor de huevo y reservar un poco para decorar, luego incorporar el chocolate rallado.
Corta la base del bizcocho de forma transversal en tres partes iguales y coloca un aro de bizcocho flexible alrededor de la base inferior. Rociar la primera capa con un tercio de la mezcla, esparcir casi la mitad de la crema encima, colocar la segunda capa encima y hacer lo mismo, colocar la tercera capa sobre la última capa de crema y también remojarla, untarla con un poco de la nata restante y dejar enfriar al menos 3 horas.
Aflojar con cuidado el aro del bizcocho, untar el borde del bizcocho con nata y espolvorear con chocolate rallado. Espolvoree la parte superior del pastel con cacao en polvo.
Para la decoración, verter el resto de la mezcla de nata (sin chocolate rallado) en una manga pastelera con boquilla de estrella y colocar encima 16 rosetas iguales y decorar al gusto con rollitos de cebra de chocolate.