Pan tramvai: la receta del pan dulce típico de Brianza

Ingredientes
PARA EL CARRO
00 HARINA
100 gramos
CASCADA
95 gramos
LEVADURA
10 gramos
PARA LA MASA
00 HARINA
400 gramos
PASAS
400 gramos
MANTECA
40 gramos
CASCADA
180 gramos
SAL
1 pizca
El pan tramvai es un pan dulce típico de la tradición lombarda, en particular de Brianza. De origen antiguo, de finales del siglo XIX, era el tentempié de los viajeros que debían llegar a Milán en tranvía desde Monza: un viaje bastante largo, que podía durar varias horas, endulzado con unas rodajas de este aromático aroma natural. Producto horneado con levadura, fragante y enriquecido con muchas pasas secas .

Es un postre muy sencillo y de sabor rústico, que recuerda al clásico panettone y por eso también se le llamó “panettone de los pobres”. Para proteger el valor histórico de este producto, a lo largo de los años se ha elaborado un pliego de condiciones y quien pretenda producirlo debe presentar una solicitud al Comité de Maestros Pasteleros de Brianza. Los ingredientes básicos son harina, agua, levadura, mantequilla y pasas, a las que se les puede añadir miel, aromas naturales, malta, nueces e higos.

Sabroso y con la cantidad justa de azúcar, el pan tramvai es ideal para disfrutar en el desayuno , ligeramente tostado y acompañado con mantequilla y mermelada, o como snack , junto con una taza de té y un chorrito de miel de acacia. Al final de la comida, sírvelo con café o una copa de licor dulce, mientras que si te gusta el contraste de sabores, pruébalo con ricota, embutidos o quesos curados, para un aperitivo insólito y original .

Descubre cómo hacerlo siguiendo paso a paso nuestra receta.

Cómo preparar pan tramvai
Paso 1
Para la biga: mezclar todos los ingredientes en un bol
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, luego tapar y dejar reposar durante al menos 16-18 horas.

Paso 2
Remojar las pasas en agua tibia durante al menos media hora.
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Paso 3
Pasado el tiempo de remojo, exprime las pasas y resérvalas.
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Etapa 4
Combina la harina en un bol.
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Paso 5
Agrega la biga
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Paso 6
Vierta el agua
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Paso 7
Agrega la mantequilla en cubitos
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Paso 8
Completar con una pizca de sal.
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Paso 9
Mezclar bien con las manos hasta tener una masa suave y tersa.
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Paso 10
Aplanarlo ligeramente y distribuir las pasas en el centro.
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Paso 11
Cierra los lados, empezando por los largos y continuando con los más cortos.
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Paso 12
Amasar rápidamente y dividir la masa resultante en dos partes.
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Paso 13
Forme dos panes y transfiéralos a una bandeja para hornear. Espolvoréalas con un poco de harina
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y dejar levar hasta que dupliquen el volumen inicial.

Paso 14
Una vez pasado el tiempo de leudación, coger los panes y extenderlos formando un rectángulo; dóblalos como un libro y luego cierra las solapas hacia el centro.
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Paso 15
Finalmente enrollar para formar panes alargados.
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Paso 16
Tapar y dejar reposar durante otros 30 minutos. Transfiera los panes a una bandeja para hornear, forrada con una hoja de papel para hornear.
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, y cocinar en horno estático a 250°C durante unos 35 minutos.

Paso 17
Cuando la superficie esté dorada, saca el pan del horno y déjalo enfriar, luego córtalo en rodajas y disfruta.
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almacenamiento
El pan tramvai se puede conservar a temperatura ambiente durante 2-3 días , cerrado en una bolsa de plástico especial para alimentos. También puedes cortarlo en rodajas y congelarlo.