YOGUR GRIEGO CASERO.
INGREDIENTES.
– 100 ml de nata líquida (35% de materia grasa).
– 125 ml de yogur natural.
PREPARACIÓN
– Echamos 1 litro de leche entera y 100 ml de nata líquida en una olla. La calentamos muy poco a poco y a una temperatura suave hasta que alcance los 80 °C, lo que le llevará unos 30 o 40 minutos.
– Es importante tener un termómetro para controlar adecuadamente la temperatura de la leche.
– Una vez el termómetro indique la temperatura deseada, apartamos el cazo del fuego y esperamos que se enfríe hasta los 37 °C o 40 °C.
– Cuando la mezcla haya alcanzado esta temperatura y no antes, pues una temperatura superior podría inutilizar las bacterias del fermento, echamos 125 g deyogur natural normal, que puede ser casero o comercial.
– No es necesario que sea griego. Este yogur actuará de fermento. Mezclamos bien.
– Tapamos la mezcla con una muselina o paño de algodón y podemos colocar una tapa encima, para sujetarla.
– Dejamos fermentar la mezcla en un lugar cálido como puede ser el horno apagado y cerrado para que mantenga el calor residual de la mezcla o a temperatura ambiente si esta es cálida y no hay de corrientes, durante 8 horas.
– Durante este tiempo, las bacterias del yogur actuarán y la mezcla cuajará.
– Pasadas las 8 horas, o incluso menos dependiendo de la temperatura, veremos que la mezcla habrá cuajado.
– En este momento, mezclamos bien la mezcla con una espátula y a continuación, la drenamos.
– Para ello, Ponemos un colador encima de un bol y cubrimos el colador con una muselina de algodón.
– Echamos el yogur en el colador y lo dejamos drenar unos 30 minutos.
– Pasado este tiempo, el yogur habrá adquirido una textura muy cremosa. Si nos gusta aún más cremoso, podemos dejarlo drenar más tiempo.
– El suero de leche obtenido en el drenaje, lo podemos guardar en una botella para un uso posterior.
– Es ideal para añadirle a unastortitas, a un pan o a un bizcocho.
– Pasamos el yogur ya drenado a un bol y lo guardamos en la nevera para que se enfríe completamente antes de servirlo o utilizarlo.
– En este punto, también podemos pasarlo a recipientes individuales.
– Una vez frío, ya tenemos el yogur listo para consumir.
– Podemos conservarlo y servirlo así, en un bol, o en recipientes individuales. Como más nos guste o nos resulte más cómodo.
– El yogur se conserva hasta una semana tapado y guardado en la nevera…